2022
06-17

学会这6道鱼的家常做法,做菜再也不发愁了,逢年过年在家露一手

大家好,我是大磊,又到了分享美食的时间。

冬至就要到了,那离春节也就不远了,作为一个北方人,逢年过年除了吃饺子,当然也要准备一桌丰盛的菜肴。

俗话说无鱼不成席,无鱼不成宴,今天就给大家分享几款鱼的家常菜做法,6种口味总有一款是你的最爱。

看完这篇,再也不用去饭店吃几百块一顿的鱼了。自己在家做,好吃到连汤汁都不放过!,喜欢的就一起来试试吧。

水煮鱼

1, 准备一条清理干净的鲤鱼,从鱼尾处下刀,把鱼肉片开,切去鱼头,再把鱼刺片开,切成小段,把鱼肉斜刀切成3毫米的薄片,鱼骨和鱼肉分别放到盆里,加入1勺食盐,把血水清理干净。

腌制:鱼骨盆中加入食盐,胡椒粉,料酒各适量,颠盆拌匀,撒上少许干淀粉拌匀。

2,配料:准备几根油麦菜,切成三段。一把黄豆芽,一张豆腐皮切成丝放在一起。生姜和大蒜切成片,准备一把红干椒,一把麻椒

4,鱼片挤干水分放入盆中,加入食盐胡椒粉和料酒,打入一个鸡蛋清,用手拌匀,再放入适量干淀粉拌匀,腌制10分钟,给鱼肉充分的入味。

3, 炒锅烧热,添入少许食用油,放入花椒红干椒和姜片炒香。加入豆瓣酱10克,水煮鱼料5克,用勺子快速翻炒,炒出红油,倒入鱼头和鱼骨,开大火晃动炒锅,翻炒两分钟。

加入适量清水,加入料酒少许去腥,加入生抽10克调味,老抽几滴调色,再加入食盐5克,胡椒粉1克,白糖1克提鲜。倒入黄豆芽和油麦菜,改中火煮三分钟左右。捞出鱼骨和配菜,倒入盆中。

4,继续把锅中汤汁煮沸,下入腌好的鱼片,用勺子轻轻推动,开大火煮20秒左右,即可用漏勺捞出鱼片,装入盆中。

再倒入适量的原汤,锅内烧油,油温至六成热时,倒入红干椒,麻椒和白芝麻,快速翻炒两下,即可关火。然后把热油泼在鱼片上面,最后再撒上少许香菜点缀。水煮鱼就完成了。

红烧鱼

1,准备一条清理干净的鲤鱼,两面打上十字花刀,放入大盆中腌制一下,撒一点食盐把鱼身和鱼肚涂抹均匀,然后放入葱片、姜片、再倒入料酒去腥,用手捏出葱姜汁,涂抹均匀,别忘记鱼肚里面也要放进葱姜。

配料:西红柿切成小丁,葱姜蒜切成片,小米椒、花椒、八角依次放入料碗中备用。

2,腌好的鱼肉,取出鱼肚里面的葱姜,挤去上面的粘液,撒上玉米淀粉,涂抹均匀。

3,炒锅烧热,加入宽油润锅后倒出。再加点凉油,锅边撒点食用盐先煎鱼头,再把鱼慢慢地放入锅中。用这种半煎半炸的方法,先把鱼炸定型。注意不要翻动,避免鱼肉散开。

可以晃动炒锅,使鱼受热均匀,等到鱼的一面煎至金黄,再轻轻翻过鱼身,煎第二面。大概三分钟左右,煎至两面金黄,倒出控油。

4,锅中再加入少许的食用油,加入小料爆香,再加入一勺红油豆瓣酱,炒出红油,再倒入西红柿,翻炒均匀后,从锅边烹料酒去腥

加入适量的清水,接下来开始调味,加入生抽,老抽调底色,加入白糖提鲜,胡椒粉去腥,再加入少许蚝油。锅开下入炸好的鲤鱼,改成小火,把汤汁不断地浇到鱼身,然后盖锅盖炖煮8-10分钟。

5,时间到,加入少许陈醋,去腥增香,继续不断地把汤汁浇到鱼身上,使鱼肉更加入味。再炖煮3分钟,就可以出锅装盘了,控出多余的汤汁。

盛出锅里的料渣,烧开之后,加入少许水淀粉,加入少许明油,再次煮开。煮好的料汁浇到鱼身上,再加入香菜做点缀,一道红烧鱼就制作完成了。

啤酒炖鱼

1,准备一条清理干净的草鱼,先从鱼头处下刀,间隔两厘米切开,注意不要切透。放入盆中,加入食盐,胡椒粉各半勺,料酒适量去腥,用手涂抹均匀,腌制10分钟

一块五花肉切成薄片;小块生姜和几粒大蒜切成末,4个小米椒切成斜片。

2,起锅添入少许食用油,放入肉片翻炒,炒出五花肉里面的肥油,放入姜蒜和小米椒,炒出蒜香味以后,放入几粒花椒炸香,加入豆瓣酱5克翻炒化开,炒出红油,添入一勺清水,倒入一罐啤酒

3,加入生抽10克,味极鲜15克,鲜贝露5克,白糖1克提鲜,胡椒粉1克,搅拌化开。下入腌好的草鱼,盖上锅盖,改小火炖5分钟,时间到,加入少许老抽调色,把汤汁均匀地浇在鱼身上,使鱼肉慢慢入味。

4, 开大火收汤汁,等汤汁收到剩一半的时候,勾入少许水淀粉,把汤汁收至粘稠状即可关火,装盘食用。

酸菜鱼

1,准备一条二斤左右的草鱼,清理干净后,从鱼尾处下刀,把鱼分两片切开。从鱼头处切断,把鱼骨斩成段,用手压在鱼肉,切去鱼排,斩成段和鱼骨放在一起,鱼肉斜刀切成3毫米的鱼片。鱼骨和鱼肉分别加入食盐和清水清洗干净。

腌制:鱼骨中加入食盐,胡椒粉,料酒各适量,再加入少许玉米淀粉,颠盆拌匀;

鱼片中加入食盐,胡椒粉,料酒各适量,用手抓匀,打入一个鸡蛋清,用手快速抓匀,加入一勺玉米淀粉,再次用手拌匀,加入淀粉是为了锁住鱼肉里面的水分,使鱼肉外皮更加酥脆。

2,配料:准备一包酸菜,切成段小米椒、泡椒原汁;大葱,生姜一块切成片,再抓入几个红干椒;另外再准备葱花和蒜末,一把花椒和一把红干椒

3,锅内烧水,倒入酸菜段,等水烧开后,即可倒出控水备用。

另起锅添入少许食用油,倒入葱姜和红干椒爆香,再下入酸菜段,开小火快速翻炒片刻。然后倒入腌好的鱼骨,继续翻炒几下,炒至鱼骨变色后,倒入泡椒和泡椒原汁,添入适量清水,开大火把汤汁烧开。

4,加入料酒10克去腥,食盐5克,鸡粉1克,白糖1克提鲜,加入白醋20克,用勺子搅拌化开所有调料,改小火煮两分钟左右,使鱼骨充分入味,两分钟过后,捞出鱼骨和酸菜放入盆中

继续把汤汁烧开,等汤汁沸腾时,起锅撤火,下入腌好的鱼片,用勺子轻轻推动,使鱼片受热均匀。大约20秒后,即可关火,把鱼片捞出放入盆中,再浇入适量的汤汁

5,炒锅烧热,添入一勺食用油,等油温烧至6成热时,倒入葱蒜,花椒和红干椒炸香,然后把热油倒入鱼片盆中即可。

懒人砂锅鱼

1,处理鱼肉:首先一条处理干净的草鱼,鱼头处和鱼尾处各切上一刀,用刀背轻拍一下鱼身子,抽出里面的鱼腥线。接着把鱼头和鱼尾切掉,留着炖汤。把鱼肉切成三厘米宽的段,放入盆中备用。

调一碗料汁:碗里面加入两勺生抽,一勺食盐,一勺料酒去腥,半勺老抽,半勺白糖提鲜,加入半勺蚝油,少许胡椒粉,用勺子搅拌均匀,化开调料。然后把料汁均匀地浇在鱼肉上面,抓拌均匀。放在一边腌制20分钟

准备配菜:一朵平菇,撕成长条 ;一节莲藕,切成半厘米厚的薄片;一块豆腐切成薄片,放盆中备用。接着准备洋葱丝、红椒粒、生姜片、葱花和姜末

2,把砂锅烧热,加入少许食用油,油热后放入葱姜爆香,再下入洋葱丝,快速地翻炒,炒出香味。接着下入洗好的蘑菇翻炒均匀,再把豆腐均匀地平铺在蘑菇上面,再放入切好的藕片。

腌好的鱼块也同样一个一个地摆在藕片上面,浇上剩下的料汁,从锅边倒入一罐啤酒,然后盖上锅盖改中火炖10分钟,撒上红椒粒和葱花点缀即可。

糖醋鱼

1,准备一条处理干净的鲤鱼,先在鱼身两侧打上瓦垄刀口,在鱼尾处打上十字刀,这样更方便鱼肉入味;准备大葱和生姜一小块切成片,放入鱼盆中,加入食盐,胡椒粉,料酒各适量,用手抓匀,腌制15分钟,给鱼肉入味去腥。

2,调糖醋汁:另外取一个小盆,加入白糖30克,食盐1克,白醋20克,橙汁15克,清水30克,用筷子搅拌均匀备用。

3,小盆中加入玉米淀粉15克,面粉30克,泡打粉1克,加入植物油10克,再加入适量的清水,顺一个方向连续搅拌,水可以分次加入,搅至面糊呈拉丝状

取出腌好的鲤鱼,挤去上面的粘液,先撒上适量的玉米淀粉,再放入面糊里面,把鱼肉涂抹均匀。

4,锅中倒入食用油,等油温至5成热时,用手提起鱼尾,先把鱼头下入油锅中,炸至定型,再慢慢下入鱼身,用勺子把热油不断的浇在鱼身上,使鱼肉受热均匀。中小火炸5分钟左右,把鱼肉炸透炸酥,用筷子能轻松扎透时,即可捞出控油,摆入盘中备用。

锅内留少许底油,加入番茄酱10克,倒入调好的糖醋汁,连续搅拌化开,熬至糖汁起大泡时,勾入少许水淀粉,再淋入少许明油,快速搅拌均匀,即可关火起锅。

5,把熬好的汤汁均匀地浇在鱼身上,最后再放上一朵香菜,撒上少许白芝麻点缀,就可以上桌食用。

今天6道鱼的做法就分享到这里,如果您也有好吃的鱼肉做法,可以在评论区留言,感谢您的阅读,我们下期再见。

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