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做卤菜常用的工具

2021-01-28 | 卤菜技术配方 | 卤菜技术培训 | 250°c
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熏炉

多为密闭式,木炭点燃,放上柏枝、花生壳、锯末、花茶叶等熏料点燃 (但不能用明火)冒青烟时,架一铁制箅子,将要熏的原料放在铁箅上,加盖 熏制一定程度时取出。

2. 灶具

现多使用以柴油、煤油、天然气、液化气作为燃料的不锈钢灶具,可根 据需要选购用于炒、炸、煮的炒菜灶或适用于熬汤、卤制菜肴的专用灶具, 它比炒菜灶稍低。如使用液化气、天然气为燃料的灶具,应先仔细阅读灶具 说明书,核对燃气种类与灶具是否相符,进气管不得使用劣质或有接口的胶 管,先将进气口清洗干净,再用专用卡夹紧管道。如使用柴油、煤油作燃料 的灶具,应先将火种放在点火处,再开启油门、开关,确定点燃后再调至所 需火力的位置。

二、冰箱和锅具

1. 冰箱

目前用于冷冻食品的设备多为电冰箱。厨用冰箱分立式、柜式、卧式 等。柜式和卧式冰箱又称冷柜、冰柜。一般来讲,每10升容积能存放1500克 食物。电冰箱应安装在离炉、灶等热源较远,阴凉、通风处。冰箱背部应离 墙20〜50厘米,以保证空气流通,利于压缩机散热。安装电源时,应与冰箱 铭牌上的电压和相数相符,并独立使用三柱插座或闸刀。电冰箱外壳还应接


电阻不得大于5欧姆的地线,以保证安全。电冰箱内的冰霜若超过1厘米时, 应切断电源,用冷水冲去冰霜,不能用刀、棍等硬物去清除(以免损坏制冷 管),然后用沾有少许中性洗涤剂的软布擦洗,最后用清水擦洗干净。

2. 水锅

水锅一般无耳,生铁材质制成,分大号、二号、三号等型号,用于烧水、 氽鸡、鸭等用。

3. 炒锅

多为铁、不镑钢材质制成,□径多为30~40厘米左右,深约12厘米,用于 炒制糖色,炸制少量鸡、鸭等。

4. 汤桶

多为不锈钢、搪瓷、陶器等材质制成,口大底平。汤桶的型号很多,可根 据需要进行选择。用于熬汤和制作卤品时使用。

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本文来源:洮南市唯美饲料厂

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