2022
06-17

过年回家露一手,鲤鱼4种简单好吃的做法

红烧鲤鱼

原材料:鲤鱼一条、葱、姜、蒜、生抽、老抽、陈醋、蚝油、白糖、香菜、料酒、八角、花椒。

做法:

1、把鱼处理干净,两面打上花刀,倒入料酒少许的盐腌制10分钟。

2、起锅烧油,将鱼煎至两面金黄后盛出。

3、锅内倒入少许油,放八角、花椒、葱姜蒜炒香。

4、把鱼放入,倒入一大匙陈醋,加白糖,生抽老抽各一大匙调色,加入少许蚝油。

5、倒入清水,没过鱼即可,放入适量的盐,大火烧开后转小火慢炖,最后大火收汁。

6、盛出后放入香菜碎即可。

清蒸鲤鱼

原材料:鲤鱼600克、大葱 150、克盐 4克、胡椒粉 2克、黄酒 10毫升、酱油 20毫升、玉米油 20毫升、姜 15克、花椒 1克。

做法:

1. 鲤鱼洗净,抽出鱼线。

2. 用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟。

3. 鱼身开花刀,把姜片塞进刀口中。大葱洗净,切段,塞入鱼腹中,装盘。

4. 蒸锅烧开,将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟,关火,不开盖虚蒸5分钟,撒上葱丝及蒸鱼豉油,再虚蒸5分钟。

5. 炒勺中放玉米油烧热,下花椒炸香,捞出花椒,将热油淋在鱼身上即可。

糖醋鲤鱼

原材料:鲤鱼1条,面粉50克,淀粉50克,番茄酱40毫升,白醋30毫升,白糖50克,老抽1茶匙,食盐1茶匙,料酒2汤匙,胡椒粉1茶匙,鸡蛋1只。

做法:

1.将鲤鱼清理干净之后,在鱼身两面斜刀将鱼肉片开,方便炸好的鱼能立起来,再把鱼放到大盆里面。2.放入姜片、料酒,1茶匙食盐,1茶匙胡椒粉,然后涂抹均匀给鲤鱼腌入底味去腥。

3.接着准备一个大盆,放入50克面粉和50克淀粉,搅拌均匀,再打入1只鸡蛋,加入100毫升清水,搅拌均匀成浓稠的稀糊状,然后把鲤鱼裹上一层面糊,放入油锅炸至定型。

4.用勺子勾住鱼头,右手抓住鱼尾,炸出来的的鲤鱼就是弯的,炸好后摆到盘子里面。

5.锅里留底油,放入40毫升番茄酱、30毫升白醋、50克白糖、半碗水淀粉和1茶匙老抽,中火煮至浓稠,然后淋到鲤鱼上面即可。

蒜爆鱼

原材料:鲤鱼、干辣椒、花椒、盐、料酒、白糖、米醋、酱油

做法:

1.锅里放入鲤鱼,加入没过鱼的清水,再放上几片姜,这样更加的去腥提鲜;

2.大火煮开后,再煮5分钟即可关火,煮鱼的时间可以准备配料,将大蒜瓣切成细碎粒状,干辣椒剪成长条状。

3.将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中,然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁,最上面再均匀的撒上一层大蒜碎。

4.锅内倒入稍多一点的油,热后放入花椒、干辣椒小火炒香;

5.要炒的辣椒变成暗红色,让辣味和花椒的麻味尽情释放,然后趁热,轻且快速的泼在鱼上即可。

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