2022
08-11

教你在家做油酥烧饼,按照这个比例一次成功,香酥掉渣,家人爱吃

在北方冀鲁地区,有一种传统的面食小吃,人人都爱吃,它就是油酥烧饼,走在小吃一条街上,会发现很多的摊位,都出售油酥烧饼,早餐和午餐销量最大,有人一顿能干三个,油酥烧饼最大的特点,就是外皮掉渣,内外焦脆,香酥可口,薄层重叠,尤其是刚出锅的烧饼,简直太香了,隔着老远都能闻见香味,可以当主食,也可以当零食。

油酥烧饼是发酵面团制成的,凉后不塌,不硬,吃多了也不难受,尤其农忙季节,很多人来不及做饭,都会买油酥烧饼当午餐,上班族的小伙伴,早餐会选择烧饼夹蛋,一杯豆浆边走边吃,目的地到了,也吃饱了。

很多人爱上了油酥烧饼,但苦恼自己不会制作,其实方法很简单,无非就是和面、揉面、发酵、制作油酥,擀饼、烙饼,今天把油酥烧饼的做法教给你,包括如何制作油酥,口感松酥掉渣,外酥里软。

油酥烧饼

食材:面粉、酵母粉、清水、大葱

调味:花椒粉、食盐、五香粉

1、碗中加入400克面粉,4克酵母粉,准备200克清水,边倒边搅动,一直搅出大面絮的样子,即可下手开始揉面,揉成软硬适中的面粉,盖上锅盖,醒面40分钟左右。

2、等时间到了,案板上撒点干面粉,把面团倒出来,揉搓一会儿,排净内部空气,最后团成圆形,准备擀成一张薄饼。

3、接下来是制作油酥的步骤,准备一个空碗,加入30克面粉,半勺花椒面、半勺五香粉、半勺食盐,搅拌均匀。

4、起锅烧油,油热以后,放入一些葱花或者洋葱,炸出葱油,等葱变成焦黄以后,用筷子夹出来控油扔掉,只保留底部的葱油。

5、把这个葱油趁热倒在面粉上,要分成多次,别一次性倒完,边倒边搅动,一直搅成面糊,按这个方式制成就是油酥了。

6、准备一个擀面杖,把揉搓好的面团,左右擀开,擀成3毫米的薄饼,做油酥烧饼,面团一定要柔软,这样才有利于操作,把制好的油酥倒在上面,摊开涂抹均匀。

7、从下往上开始,把面饼一点点地卷起来,边卷边用力,尽量卷结实一下,中间不要留下空间,最后把两边的口收。

8、用切菜刀分成均等的面剂,每一个面剂,还需要重新加工一下,将两端捏紧收口,用手轻轻压扁,得到的就是烧饼生胚了,抹点清水,粘上白芝麻。

9、用电饼铛或平底锅最好,预热一会儿,放入烧饼生胚,用小火加热,定型以后,翻到另外一面,等到色泽金黄,就是饼熟了。

10、烙熟的烧饼可以直接吃,也可准备烤箱,烤一烤才会更酥脆,提前预热烤箱200度,烤上几分钟即可,时间不要太久,没有烤箱可以直接忽略,用电饼铛加工。

11、按照这个方式制作的油酥烧饼,层次分明,外酥里嫩,香酥掉渣,尤其有芝麻的搭配,味道更是赞不绝口,要趁热直接吃,油酥起到的效果很关键,香味、咸味都有了,上桌一会而就光盘,老人孩子都爱吃。小苏打洗衣液配方比例

技巧总结

1、做这种油酥烧饼,一定要用发面,也就是酵母粉发酵后的面团,外酥里软,吃多了胃也不难受。

2、油酥在烧饼里面起到了关键性的效果,增加咸香味,比例搭配一定要做好,四样缺一不可,五香粉、花椒粉、食盐和面粉。

3、最后用烤箱烤一烤,是为了增加烧饼的酥脆,如果没有烤箱,可以直接用电饼铛加工熟,味道也是挺不错的。

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