2022
08-11

看我这油酥饼,够不够酥

圆圆的大饼,表面满满的芝麻,层次丰富,口感酥软。

是的,它只有简简单单的配料,但它真的香酥可口,酥到心里。

这款饼,我喜欢当作主食。不做饭的时候,用它配蔬菜、酱牛肉来吃。

不知道大伙儿跟着我的食谱做过多少种烙饼了?来试试它吧!

芝麻油酥饼

(参考分量:3张)

配料:

面团配料:中筋面粉150克,开水60克,冷水40克,盐4克

油酥配料:中筋面粉55克,植物油40克

其他配料:白芝麻适量(生熟均可),植物油适量(防粘及烙烤时使用)

首先制作油酥。

锅烧热,倒入40克植物油,油热以后,将55克面粉一次性倒入,并立即翻炒,将面粉和油炒匀,成为微金黄色即可关火。

把炒好的油酥盛入碗里,完全冷却即可使用。

接着制作面团。

把面粉和盐混合均匀。倒入60克刚刚烧开的水,马上用筷子快速地搅拌,使面粉和水混合成为雪花片状。

加入冷水,揉成面团以后,将面团放在台面上继续揉十分钟左右,使它表面光滑(不同的面粉吸水性不一样,根据实际情况调整冷水的用量,使它成为一个柔软的面团)。

也可以用厨师机来揉面,慢速搅拌5分钟即可。

使用开水将面粉部分烫熟,这样得到的面团能承受更高的水分,更加柔软,延展性好。烙出来的饼口感也更松软哦。

揉好的面团分成3等分,分别揉圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。

台面上涂抹少许植物油防粘,将一个松弛好的面团放在台面上用手掌压扁,然后擀开成为薄薄的面片。

将1/3的油酥均匀地涂抹在整个面片表面。

将面团卷起来,成为一个长条,从长条的一头卷起来,卷到头以后,把小尾巴藏在面团底部。

三个小面团都这样做好。

卷好的小面团静置松弛15分钟。

将松弛好的小面团压扁,再次用擀面杖擀开,成为圆饼状。

在面饼表面刷一层清水,使面饼表面产生粘性,然后将白芝麻洒满面饼的表面(刷了清水以后,芝麻才能更好的粘在面饼上哦)。

可以用平底锅也可以用电饼铛。

用不粘平底锅,烧热后倒入油,把饼放入(有芝麻的一面先朝上),小火烙5-6分钟,底部金黄后,翻面,将另一面也烙3分钟左右。要用厚底的平底锅,火力均匀不易糊底。

也可以用电饼铛,预热倒油后放入,烙6分钟左右。

根据实际情况调整时间,注意控制火力以免糊底。

Q&A

可以用烤箱烤吗?

可以的!烤箱预热至上下火200℃,中层,烘烤15分钟左右即可。但是烤出来的口感会更干松一些,而且表面会更鼓一些,是不一样的成品效果哦。

趁热吃,外层酥松,内心柔软。享受这份带着浓郁芝麻味儿的层层香酥吧!

注意:小苏打洗衣液配方饼要烙透才会内外层次分明。如果内部发粘发软,层次不分明,可能是内部还没有完全熟透的关系。所以一定要控制好烙饼的火候哦!

Tips:

芝麻油酥饼趁热吃最可口。如果吃不完剩下了,用密封袋包起来,下次吃的时候,将平底锅或烤箱重新加热一下,就能恢复刚出锅的口感了。

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