2022
08-11

零失败酥到掉渣薄如蝉翼的油酥饼,大厨原来这么好当

最喜欢这种层层起酥又掉渣的中式烘焙点心,咬一口酥饼,掉一地碎屑,真是超级满足。

By 厦门沙滩贝壳

用料

水油皮中筋面粉 240克水 100克猪油/玉米油 80克糖 20克油酥低筋面粉 140克猪油/玉米油 70克芋泥馅料芋泥 600克紫薯 50克椰浆或牛奶 50克猪油 30克糖 50克

做法步骤

1、准备油酥饼的食材

2、芋泥馅的制作:将芋头削皮,洗净后,切成块,放入蒸锅蒸熟

3、蒸熟后,趁热放入料理机,加入白砂糖,猪油,椰浆(或者牛奶)一起搅拌成泥, 猪油可以用黄油,椰子油,食用油代替,不过猪油比较香

4、取600克芋泥加入50克紫薯泥(之前做芋头饼剩下的)搅拌均匀,然后分成20份,每个30克,搓成圆球状。待用 也可以不加紫薯,全部用芋泥不过颜色会淡点

5、制作油皮:面粉加入糖粉、猪油略拌均匀,再分次加水混合拌匀,然后将油皮材料放入厨师机搅拌,揉出薄膜, 没有厨师机,用手揉,尽量揉至薄膜,盖保鲜膜松弛30分钟

6、制作油酥:面粉加入猪油混合成油酥 用按压的手法来混合成油酥,盖保鲜膜松弛30分钟(天气热放冰箱冷藏)

7、松弛后将油皮分出20份,每个20克,油酥也分出20份,每个10克

8、取一块油皮按扁成圆形,将油酥面团放在油皮面团中心

9、包起来,收口朝下,20个全包好盖上保鲜膜,保鲜膜上可以放块湿布,确保面皮不会干掉,静置20分钟,

10、将静置好的面团擀成长牛舌状,尽量擀的长一些,起酥效果会更好

11、擀开后从上而下卷起来

12、全部卷好静置20分钟(每次静置面团上都要及时盖保鲜膜)

13、将面团压扁,再次擀成长牛舌状

14、再次卷起来

15、将面团全部卷好,盖上保鲜膜,静置20分钟(全程都要盖保鲜膜,保鲜膜上最好盖上一块湿布)

16、取一块用手从中间按压下去,将两头向中间粘,然后擀开成圆形,边缘擀的薄些

17、将芋泥馅放中间包好,收口朝下

18、轻轻压成圆形状

19、然后放在烤盘上

20、烤箱预热180度,中层180度20分钟

21、烤好后,放在烤架上放凉一下

22、这款酥到掉渣的油酥饼就做好了

23、掰开一下,层层起酥又超级掉渣,真是让你回味无穷,吃了一个还想再吃一个

24、再来一张,层层酥脆掉渣,薄如蝉翼,只能用手托着吃,要不然会掉一身酥皮

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