2022
06-18

5种广东人必备的厨房调料,每一种仅在省内流行,外省人很少见过

中国的八大菜系中,早年名气最大的是鲁菜,比如曾经的宫廷菜就是以鲁菜为主,鲁菜也有过辉煌时代,但到今天,要问起八大菜系中哪个菜系名气更大、烹饪讲究好看美味又营养,粤菜就会应声而出,每年的米其林在中国的评选榜单中,不管是哪个城市的米其林,粤菜都会占据榜单的一大半。

其实在八大菜系中,粤菜属于起步较晚的菜系。世界各地华人餐馆中也多是以粤菜为主,在很多老外的心中,粤菜就代表了中国菜,粤菜烹调技艺多变,在烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有五滋(香、松、软、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强,夏秋尚清淡,冬春求浓郁。

广东人好美食,也擅长美食的制作,这些美食的促成,一是食材新鲜,二是厨艺了得,三是广东有他们特有的厨房专用调味神器。

身价越来越贵的陈皮

前一段时间,广东的陈皮还上过热搜,因为贵,一斤20年的陈皮高达3000元,外省人无法理解陈皮在广东人心中的地位,但在广东,几乎家家户户都会藏一罐陈皮,用它来炖肉煲汤做菜,凡是厨房里能做出来的料理,有了陈皮的加持,美味就能番一番。

广东最有名的传统糖水陈皮红豆沙就离不开陈皮的加持,陈皮水与泡好的豆子同煮,煮沸后转小火煲1小时,加入陈皮和冰糖,再煮1个小时就差不多了,这一份陈皮红豆沙柔绵细腻,香气稳健持久、吃完之后真是齿颊留香。

关于陈皮只用到一句评语足够:一两陈皮一两金,百年陈皮赛黄金

普宁豆酱

中国人最擅长用黄豆来制作出美食,普宁豆酱也是用黄豆来制作的,普宁酱在粤菜中是必备的佐料,出门在外的游子都会带普带上几瓶物美价廉的普宁豆酱,把乡愁的味道带在身边。

一点点的豆酱经常能为菜肴的出味起到点睛作用。譬如杂咸鱼饭,用筷子夹上一块,在碟子里蘸上一点豆酱,鱼饭的味道堪称一绝!它的酱香味道非常独特,另外还有鲜美的甜味。新鲜烹煮的白切鸡蘸上一点豆酱再送入口,那鸡肉的鲜甜味道立刻升级,让人不忍放筷。

九江双蒸

这个在广东无人不知的酒,除了广东省以外很少有人知道,四五月份新鲜的青梅下树时,要酿青梅酒,所有的青梅酒的浸泡指南中都会提到九江双蒸。

九江双蒸的酿造方法有点特别,用到了猪肉,类似于米酒。该款酒有两种香型,一种是米香,一种是豉香,属于双线路发展。产品的名字是以产地加上发酵工艺命名,原材料方面主要是以糯米为主,大米、黄豆制成酒曲,陈肉酝浸而成。这种酒一般用做口粮酒或是料酒来制作美食。

鱼露

鱼露是广东人除了蚝油之后使用最频繁的调料,目前可查的食用记录最早可追溯的文字记载,为距今1400多年前的北魏末年,在农学家贾思勰所著的《齐民要术》。

鱼露作为一种调味品,俗名腥汤,是潮汕地区常见的调味酱汁,它与菜脯、咸菜一起被称为潮汕三宝,鱼露除咸味外,还带有鱼类的鲜味,不习惯的人也会认为是腥味,所以鱼露也有腥汤之名。

鱼露是我国沿海地区非常传统且古老的一味调味品,也称为鱼酱油,鱼露是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。

虾酱

做空心菜有一道非常有名的菜,虾酱空心菜,这里用到的调料就有虾酱;虾酱在中国沿海地区很流行,包括香港以及东南亚地区,虾酱都是常用的调料之一。

虾酱也是经过发酵之后做成的食用,原到的材料就是小虾加盐,发酵磨成粘稠状后制作而成,为了保质和在制作期间不坏,做虾酱会放很多盐,所以它的味道是比较咸的一般都是制成罐装调味品后,在市场上出售,广东人做菜也喜欢用虾酱,这也是别的省的人很少用到的调料。

本网站是非盈利网站,如有侵权其他人的文章,请联系我们删除,谢谢!

如需转载,请注明文章出处和来源网址:http://www.vm88.cn/post/517.html

  • 发表评论
  • 查看评论
【暂无评论,快来评论吧!】

发表评论:

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。