2022
06-18

原创炒辣子鸡时,上浆很关键,这样上浆鸡肉才滑嫩,做法很简单

原标题:炒辣子鸡时,上浆很关键,这样上浆鸡肉才滑嫩,做法很简单

在鸡肉众多的做法中,小编最喜欢的就是辣子鸡了。辣子鸡香辣下饭,非常的好吃过瘾,有了辣子鸡,一顿能多吃两碗饭。辣子鸡光是辣还不够,还要够嫩才行。有人炒出来的辣子鸡,肉又干又柴又硬,实在是不好吃。要想炒出鲜嫩的辣子鸡,上浆非常的重要。今天小编就把辣子鸡上浆的具体做法分享给大家,保证炒出来的鸡肉非常嫩,一起来看一下吧。

【辣子鸡】

1、鸡肉剁成小块,反复揉搓洗去血水,然后挤干水分放到一个盆子里,加入一小勺食盐抓匀入一下底味,然后加入少许清水抓拌均匀,使鸡肉充分的吸收水分,这样鸡肉的肉质会更加的鲜嫩,然后加入一个鸡蛋清抓匀,能使鸡肉口感更加的滑嫩,然后加入适量的淀粉,顺着一个方向搅拌均匀,锁住肉中的水分,静置10分钟左右。

2、锅烧热,倒入适量的油,油烧至四成热,下入浆好的鸡肉,中火炸制1-2分钟,将鸡肉炸熟即可捞出控油。

3、锅中留少许底油,倒入花椒和干辣椒炒出辣味,只有放入葱花和蒜末炒出香味,之后加入豆瓣酱炒出红油,倒入鸡肉翻炒均匀,加入食盐、鸡粉、胡椒粉和十三香,炒匀即可出锅装盘。

小贴士:

1、鸡肉上浆的时候,要先码味,然后再加水,让鸡肉充分的棘手水分,之后再加入鸡蛋清、淀粉,顺序也很重要。

2、炸鸡肉的时候油温不要太高,四成热即可,低温快速滑油,鸡肉的口感才会滑嫩。

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