2022
06-18

原创辣子鸡是怎么做的呢

原标题:辣子鸡是怎么做的呢

重庆辣子鸡,正如这一方人文水土一样,红红火火,辣得过瘾,香得入骨,鸡肉外酥里嫩。这道辣子鸡制作非常简单,鸡肉事先炸过,去除了大部分的脂肪,再加上辣椒的瘦身作用,想必正在减肥的您也是可以大快朵颐的。

重庆辣子鸡的做法

步骤step

1

鸡腿洗净剁成拇指大小的块

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2

调入精盐、酱油、淀粉、料酒,用手抓匀,腌渍30分钟

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3

干红辣椒洗净用剪刀剪成段,花椒适量备好

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4

生姜切条,蒜瓣切片,葱切末

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5

热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉,炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用

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6

捞出控油备用

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7

另取锅,锅里烧油至7成热,倒入姜、蒜小火炒出香味

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8

加入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄色

步骤step

9

接着倒入炸好的鸡块炒匀,调入白糖炒匀

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10

撒入葱末炒匀后起锅即可

重庆辣子鸡的成品图

重庆辣子鸡的烹饪技巧

技巧tips

1、干辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 但原汁原味的重庆辣子鸡, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住;

2、鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉,这样比单纯用纯鸡肉要香很多;

3、鸡肉事先要用盐腌制, 最后炒鸡的时候不要再加盐, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面,那时盐味是进不了鸡肉的,味道自然差了许多;

4、炒干辣椒和花椒,最好翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒,这样辣椒和花椒的香味才能带出来;

5、炸鸡肉的油一定要烧得很热, 火一定要大, 表皮很快就炸脆了, 里面的肉质还相对较嫩才好吃;

6、下油炸时炸得太干就不好吃了;

7、干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。返回搜狐,查看更多

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