2022
06-17

鱼香肉丝的14种做法,色泽红润,鲜香适口又下饭

一、鱼香肉丝

食材

里脊肉300克、笋150克、木耳50克、剁椒一汤匙、郫县豆瓣三分之一汤匙、蒜五粒、香葱五根、姜一块、盐半茶匙、香醋一汤匙、生抽一汤匙、白糖半茶匙、淀粉两茶匙、食用油半汤匙、水淀粉一汤匙。

做法

1、笋切丝用水煮6分钟,木耳切丝,里脊切丝用蛋清一个,胡椒粉一茶匙,食用油三茶匙腌渍十分钟。所有的调料除去水淀粉兑成汁。葱姜蒜切末和剁椒,豆瓣酱混合。

2、腌渍好的肉丝用干淀粉两茶匙抓匀,锅里放油,五成热放入,大火滑散,变白盛出备用。

3、锅里剩下的油,小火炒香剁椒郫县豆瓣,葱姜蒜。

4、放入肉丝笋丝木耳丝炒均匀,兑入料汁,大火翻炒到笋丝木耳丝断生。

5、勾芡即可。

二、鱼香肉丝

食材

猪肉、泡发木耳、胡萝卜、窝笋、食用油、红油豆瓣酱、泡椒、白砂糖、老抽、味极鲜酱油、料酒、葱末、水淀粉、醋、姜末。

做法

1、准备好食材,猪肉切丝,用老抽、味极鲜和淀粉腌10分钟。胡萝卜、木耳、窝笋也切成丝,葱姜切成末,红油豆瓣酱剁成末,泡椒切小粒。

2、锅烧热,下油,再下腌好的猪肉煸炒至变色盛出备用。

3、热锅凉油,放入红油豆瓣酱及泡椒炒香。

4、放入葱姜末一起炒,加入炒好的肉丝一起炒。

5、加入葱姜末及泡椒一起炒,加入炒好的肉丝一起炒。

6、用老抽,味极鲜,料酒,醋,白砂糖,调成鱼香汁。

7、倒入鱼香汁炒匀,焖煮至胡萝卜,木耳,窝笋熟。

8、一汤匙淀粉,二汤匙水调成水淀粉。

9、倒入锅中,炒匀,大火收汁即可起锅。

三、鱼香肉丝

食材

里脊肉、笋、青椒、胡萝卜、木耳、葱姜蒜、淀粉、盐、生抽、糖、醋、郫县豆瓣、香油、料酒。

做法

1、里脊肉切粗丝,加入适量盐、料酒和水淀粉腌制,倒少许油搅拌均匀,木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝,葱姜蒜切末备用。

2、准备两勺郫县豆瓣,用刀切切碎,将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用。

3、热锅冷油,放入将浆好的肉丝放入,翻炒至变色。

4、倒入切碎的郫县豆瓣,小火炒至析出红油。

5、放入葱姜蒜末中火炒至有香味。

6、放入蔬菜配料翻炒均匀,加入调好的酱汁。

7、收至浓稠,淋少许香油即可。

四、家庭版鱼香肉丝

食材

肉丝、笋、香菇、胡萝卜、葱末、姜末、蒜末、生抽、郫县豆瓣、剁红辣椒、盐、味精、胡椒粉、干淀粉、水淀粉、料酒、蛋清。

做法

1、肉丝用蛋清,胡椒粉腌渍。

2、笋切丝焯水煮六分钟(腌笋处理方法),香菇胡萝卜切丝。葱姜蒜剁碎。

3、腌好的肉再抓上干淀粉,七成热油滑至发白。

4、小火炒剁椒和郫县豆瓣,炒出红油。

5、倒入肉丝炒均匀。

6、倒入其他配料,翻炒均匀,放生抽一汤勺,老抽半汤勺,糖两茶匙,兑高汤一碗。

7、大火烧开根据自己的口味调入盐,这时候别调咸了,收汁后味道还要重。

8、小火焖十分钟,大火收汁水淀粉勾芡,放点味精即可。

五、素鱼香肉丝

食材

素肉丝200克、木耳25克、胡萝卜25克、青椒25克、土豆25克、湿淀粉适量、油适量、酱油适量、醋适量、白糖盐适量、豆瓣酱适量、姜适量、蒜适量、葱适量。

做法

1、将肉切成丝备用,将胡萝卜、青椒、土豆、木耳洗净备用。

2、素肉丝用温水二三分钟捞出备用。

3、将木耳用温水泡发,切丝,胡萝卜、青椒、土豆切丝,葱、蒜、姜切末。

4、将湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、兑成汁。

5、锅内放油,烧至五成热下豆瓣酱炒香,再将蒜、葱、姜末炒香。

6、倒入木耳、土豆丝倒入翻炒。

7、再将青椒丝、胡萝卜丝倒入翻炒。

8、倒入调好汁翻炒均匀后,最后放入素肉丝翻炒均匀即可。

六、鱼香肉丝

食材

猪里脊、青椒、木耳、胡萝卜、葱姜蒜、鱼香肉丝调料包。

做法

1、将青椒 木耳 胡萝卜洗净切成丝。

2、里脊肉切成丝,加入水淀粉和鸡粉上浆。

3、调料包加入100ml水调拌均匀,葱姜蒜切成碎备用。

4、锅中注入油,烧热 下入肉丝煸炒至变色。捞出。

5、锅中留底油,下入葱姜蒜炒出香味。

6、倒入胡萝卜和木耳丝煸炒均匀,倒入调料。烧开。

7、烧至汤汁粘稠后加入肉丝炒匀。

8、最后加入青椒丝,翻拌均匀即可。

七、鱼香肉丝

食材

猪里脊250g、水煮冬笋50g、水发木耳30g、米醋1大勺、酱油1大勺、糖2大勺、料酒1小勺、水淀粉2大勺、葱末1大勺、姜适量、蒜末适量、红泡椒2大勺、葱适量、盐少许、料酒少许、花生油适量。

做法

1、里脊切丝,加入少许盐和料酒,搅拌均匀,腌制5分钟以上;

2、泡椒剁碎备用;

3、调好水淀粉,我调得比较稀;

4、笋切丝焯水沥干,木耳切丝,葱姜蒜切末备用;

5、将鱼香汁调料一起放入碗中,搅拌均匀成鱼香汁;

6、起炒锅,热锅凉油大火爆炒肉丝,至大部分肉丝变色,盛出备用;

7、另起锅,热锅凉油小火慢炒泡椒末,炒至出香;

8、下葱姜末;继续小火慢慢煸炒,至出香味并炒出红油;

9、下肉丝,立即改大火,迅速煸炒均匀;

10、下笋丝和木耳丝,煸炒均匀,下鱼香汁;

11、煸炒均匀至汤汁粘稠,起锅装盘,撒上葱末即可!

八、鱼香肉丝

食材

里脊肉300克、泡发黑木耳50克、胡萝卜50克、姜2片、葱2根、蒜5瓣、香醋35克、糖15克、生抽20克、老抽5克、料酒10克、淀粉15克、蛋清1个、盐2克、郫县豆瓣酱50克、食用油适量。

做法

1、切好的肉丝。用清水洗一二遍,抓一抓,去掉一些水份。然后添入料酒少许,蛋清1个、淀粉10克抓匀,最后添入食用油再抓匀。

2、切好冬笋,胡萝卜,黑木耳。冬笋需要焯水后再用。

3、备好豆瓣酱,可以剁碎。切好姜葱蒜。

4、备好料汁。糖、香醋、生抽、盐、老抽、料酒,5克淀粉拌匀。还可以添入一些高汤。

5、锅中入油,入豆瓣酱炒出红油,6加入姜葱蒜炒香。

6、加入肉丝,用筷子拔开炒匀至变色。

7、添入冬笋丝,胡萝卜丝,黑木丝,炒匀后,淋入料汁。

8、淋入后,煮上几秒钟后再炒匀即可出锅了。

九、简单版鱼香肉丝

食材

猪里脊100克、蒜薹150克、胡萝卜半根、木耳50克、香葱50克、姜30克、蒜30克、生抽1.5勺、醋1.5勺、糖1勺、料酒1勺、老抽1/3勺、小苏打2克、盐适量、味精适量、淀粉2.5勺。

做法

1、腌肉料—小苏打2克、盐、味精、糖少许,这个没定量,根据每个人的口味(我的比例是:盐3克、味精1克、糖2克)亲们可以参考一下—加入两勺清水,搅拌匀。

2、将腌肉料倒入切好的里脊肉丝中,加入1.5勺干淀粉后再次加入2勺清水。

3、顺着一个方向搅拌,直至调制的腌肉料完全渗入肉丝中。

4、碗汁:生抽1.5勺、醋1.5勺、糖1勺、料酒1勺、老抽1/3勺、水2勺。

5、香葱:切成3厘米的段、蒜:切片、姜:切末、(葱姜蒜比例1.5:1:1)、蒜薹切4厘米段、胡萝卜切细丝、木耳提前2小时温水泡开切宽丝、欠水:1勺淀粉+5勺清水、剁椒3勺。

5、6勺食用油,5成热放入3勺剁椒,小火煸香,加一小勺料酒煸出红油后。

6、放入配好的蒜姜和1/2的葱大火翻炒,放入蒜薹,炒制7成热。

7、放入腌制好的肉丝,翻炒肉丝分开,烹入调好的碗汁和1勺耗油翻炒。

8、再放入木耳丝和胡萝卜丝翻炒1分钟。

9、放水淀粉,汁水收浓。出锅前撒上另一半香葱。麻油。

十、鱼香肉丝

食材

猪肉、辣椒、木耳、胡萝卜、葱、蒜、鸡蛋、盐、醋、糖、味极鲜、泡椒。

做法

1、辣椒,泡发的木耳,胡萝卜切丝,大蒜切丁备用。

2、猪肉切丝打两个蛋清加一点盐腌制15分钟。

3、小碗里加入水淀粉,糖,盐,醋,味极鲜,还有切好的大蒜丁搅拌均匀(根据整盘菜的分量调整调料)。

4、热锅凉油放入肉丝滑炒一下变色即可呈出备用。

5、锅里倒适量油放葱花爆香,加泡椒爆炒,胡萝卜丝爆炒。

6、再倒入木耳和青椒继续爆炒,倒滑好的肉丝。

7、把小碗里的调料水倒进去继续翻炒,翻炒均匀盛出即可。

十一、杏鲍菇鱼香肉丝

食材

猪肉150克、杏鲍菇一根、青椒一个、胡萝卜半根、黑木耳适量、水淀粉适量、油适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、郫县豆瓣适量、泡野山椒适量、生抽适量、醋适量、糖适量、盐适量、料酒适量、淀粉适量。

做法

1、猪肉切丝,加少许料酒和一汤匙水淀粉抓匀,腌制20分钟。

2、杏鲍菇切备用,青椒切丝、胡萝卜切丝、葱姜蒜切末,备用。

3、黑木耳焯水后,挤掉水分切丝备用。

4、杏鲍菇丝放入沸水中焯至熟软,捞出备用。

5、郫县豆瓣剁碎、泡野山椒切碎。生抽一汤匙、醋一汤匙、白糖一汤匙、盐一茶匙、料酒一汤匙、清水半碗、淀粉5克兑成碗汁备用。

6、锅中热油,放葱姜末爆香,放郫县豆瓣和野山椒炒出红油。

7、放入肉丝炒至变色,放入杏鲍菇丝翻炒半分钟。

8、放入木耳丝和胡萝卜丝,炒至胡萝卜丝变熟。

9、放入青椒丝略炒,淋入碗汁。

10、将材料和调料翻炒均匀,出锅前洒蒜末翻一下即可出锅。

十二、鱼香肉丝

食材

里脊265克、木耳100克约6朵、葱30克、蒜25克约5瓣、姜10克、剁椒20克、冬笋150克、食用油100克、郫县豆瓣酱20克、料酒5ML、盐2.5克、淀粉15克、水10M、食用油数滴。

做法

1、腌肉丝:料酒5ML、盐2.5克、淀粉5克、水10ML、食用油数滴。

2、鱼香汁:淀粉15克;酱油8ML;醋8ml;糖22克;鸡精2克;清水60ML。

3、切好的肉丝+腌肉料抓匀,醒20分钟以上。

4、葱、姜、蒜统统剁成末;木耳切丝;冬笋洗净切丝后开水烫一下捞出备用。

5、调好鱼香汁,搅匀备用。

6、醒好的肉丝,筷子夹着肉丝放到烧到6、7成热的油锅里,划散;待肉丝变白色。

7、笊篱捞出放在一边控油。

8、刚才划肉丝的油留一点在锅里,其余的倒在小碗儿里还可以做别的菜;油温七成热的时候,郫县豆瓣酱入锅,炒出红油。

9、倒入葱姜蒜末和一大勺剁椒,煸出香味。

10、倒入肉丝,迅速翻炒几下,约1分钟。

11、木耳和冬笋丝入锅,仍然大火翻炒,约1.5分钟。

12、倒入勾兑好的鱼香汁,翻炒均匀出锅。

十三、鱼香肉丝

食材

金针菇、胡萝卜、猪肉丝、黑木耳、酱油、鸡精、葱、姜、蒜、辣椒、盐、白糖、料酒、白胡椒粉、香醋。

做法

1、姜切丝,蒜切片,小辣椒切好,香葱切成段。

2、金针菇去掉根部后,分成小搓,用盐水浸泡会。

3、将胡萝卜切丝,黑木耳泡发好后也切丝备用。

4、白糖一勺,醋半勺,酱油1勺,高汤或水3大勺,水淀粉1勺,盐小半勺即可,鸡精少许。(喜欢吃辣的可以放点辣椒酱)。

5、猪肉丝加少许盐和白胡椒粉腌制5分钟。

6、锅内倒少许油,把胡萝卜丝放入煸炒下出锅。

7、锅内重新倒油,把姜,蒜,小辣椒爆香。

8、然后把猪肉丝放入翻炒,猪肉炒至变白后,加入一大勺料酒继续翻炒。

9、再把其他切好丝的配菜和金针菇放入翻炒。

10、炒软后把调好的料汁倒入继续翻炒,最后撒上葱段炒匀即可出锅了。

十四、儿童版鱼香肉丝

食材

肉一块、胡萝卜适量、笋一块、木耳少许、葱姜蒜适量、淀粉适量、郫县豆瓣酱适量、鸡精适量、糖适量、醋适量。

做法

1、将肉切成丝。将肉丝放入少许盐,加入水淀粉上浆。

2、将笋切成丝,将笋丝放入开水中焯一下,将焯好的笋丝放入凉水中浸泡。

3、胡萝卜和木耳切成丝备用,葱姜蒜切末备用。

4、将糖醋加入适量水,加入少许淀粉和鸡精,拌匀后做成料汁备用。

5、锅内放油,放肉丝炒至变色,将炒好的肉丝捞出控油。

6、锅内留余油,放葱姜蒜末煸炒,加入适量的郫县豆瓣酱炒出红油。

7、放入胡萝卜丝翻炒至变软,加入笋丝和木耳丝继续翻炒。

8、蔬菜炒熟后,倒入肉丝翻炒,倒入调好的料汁,翻炒均匀出锅。

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