2022
06-25

湖南最出名的12道名菜,香辣可口,又鲜又嫩,自己在家也能轻松做

湖南菜又被称为湘菜,最大的特别也就香辣了,虽然和川菜一样都是辣,但口味道却是完全不同的辣,川菜最爱的就是红油,湘菜最爱的是剁椒,下面我们就一起来看看湘菜里面最出名的12道菜都是怎么做的吧!

1、腊味合蒸

» 食材清单 «

腊三样(腊鸡 腊肉 腊鱼) 干笋 姜片 生抽 白糖 老干妈 葱花

» 制作步骤 «

1、准备好腊三样(腊鸡 腊肉 腊鱼) 剁成小块备用

2、干笋泡发后切片。

3、锅中烧水,水烧开后腊鸡、腊肉、腊鱼入水焯二分钟,干笋另起锅焯一下水,然后放水笼头下冲洗一下备用。

3、锅中放少许油,六成热加入姜片干笋炒一下,再加入腊三样一起翻炒后加入适量生抽、白糖、老干妈翻伴均匀装碗。

4、最后放锅里按营养蒸键蒸25分钟,出锅散上葱花即可。

2、剁椒鱼头

» 食材清单 «

鱼头 酱油 料酒 蒸鱼豉油 盐 生姜 剁椒 葱白 蒜末

白糖 白醋 胡椒粉 葱花 花椒 八角 香油 蚝油

» 制作步骤 «

1、将鱼头去腮,去头下一段鱼肉的鱼鳞,将鱼膛中的残留杂物去掉,特别是黑色的膜,一定要去掉。然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半。

2、放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味。洗衣液配方

3、取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中,然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上,将剁椒放入大碗中,放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末。

4、再放入蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀。

5、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上,然后放入水已烧开的蒸锅中,旺火蒸12分钟取出。

6、将炒锅放入色拉油,再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角,再倒入香油烧热,然后趁热淋在葱花上即可。

3、粉蒸肉

» 食材清单 «

五花肉1斤、2个红薯、1碗大米、半碗糯米、一小把干辣椒、一小把花椒、2个八角、葱花

调料:2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺豆瓣酱、1勺盐、半勺糖、1勺五香粉、姜末

» 制作步骤 «

1、五花肉一斤先清洗干净,洗好后放到砧板上直接切片,五花肉要选这种肥瘦相间的,做出来的口感才会好吃;

2、切好后先装到碗里,接着开始调味儿:两勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺豆瓣酱、一勺盐、半勺糖、1勺五香粉,再来点姜末

直接上手抓拌均匀后腌制1个小时,腌制的期间记得翻动翻动;

3、接着我们准备一碗大米,半碗糯米,加水淘洗干净;

4、然后沥干水分后倒入锅里炒,先开大火把水分炒干,然后转小火把米炒香洗衣液配方

炒到颜色变成焦黄色后就可以盛出来了,盛出来后直接倒入料理机里面来,再加一小把干辣椒、一小把花椒和两个八角,接着打成粉就可以了

不用特别细腻,带点小颗粒感反而更好吃,打好后先倒出来备用;

5、接着准备两个红薯,去皮后切成大块儿,切好后先放到水里泡着,避免氧化变黑;

6、五花肉这时候也腌好了

我们把刚刚打好的米粉少量多次地倒进来拌匀,直到每一块儿五花肉上都能裹上一层米粉就可以了,像这样就可以了;

7、小蒸笼中先铺上一层红薯,然后把五花肉铺上来

没有这种小蒸笼的就直接用大一点的碗,同样的最下面铺上红薯,上面铺上五花肉,最后放入蒸锅中蒸。

水开记时,中火蒸一个半小时就熟透了,出锅前趁热撒上小葱花,香喷喷的粉蒸肉就做好了;

4、辣酒煮花螺

» 食材清单 «

花螺 葱白 姜片 料酒 豆瓣酱 白砂糖 盐 鸡精 黄酒 姜末 蒜末 小米椒 花椒 生抽

» 制作步骤 «

1、清水中放入葱白和姜片,水煮沸后,放少许料酒,随即放入清洗干净的花螺,再次煮至水开后2分钟,捞起来沥干。

2、碗中加豆瓣酱半勺、白砂糖少许,盐1勺、鸡精半勺、客家黄酒30ml,搅拌均匀备用。

3、锅6分热后,倒入少许食用油,油热后,再倒入姜末、蒜末、小米椒圈和花椒粒,爆出香味倒入花螺,翻炒几下后,加入上一个步骤调好的佐料。4、再加入小半碗清水,煮至水沸腾,再次加入50ml黄酒,少许生抽。盖上锅盖,再次煮8分钟左右即可出锅装盘。洗衣液配方

5、外婆菜

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梅干菜 萝卜干 五花肉 青红椒 蒜头 料酒

» 制作步骤 «

1、梅干菜、萝卜干用清水泡发,梅干菜早上上班泡上,晚上回来清水清洗下,把杂质都洗掉。萝卜干泡40分,清水清洗备用。

2、五花肉清水清洗,切成小肉丁,青红椒清洗切小块,蒜头剥皮剁碎。

3、锅中热油,倒入青红椒、蒜末,爆香后倒入肉丁翻炒至变色,料酒2勺,倒入梅干菜、萝卜干翻炒,生抽1勺、再加清水加至没到菜一半以上。

4、盖上锅盖,大火焖开后转小火,焖到锅中水分快没了即可关火出锅。

6、湖南牛肉米粉

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牛腩 腊牛肉 料酒 花椒 香芹 大蒜 姜片 盐 白糖 生抽 老抽 香葱 米粉 剁椒

» 制作步骤 «

1、牛腩切大块,先用水泡一会,把血水泡出来一些,然后锅中加足够没过牛肉的水,大火烧开,加入适量料酒和花椒,把牛腩块放入,大火煮出血沫,把煮过的牛肉洗干净。

2、砂锅加入没过牛肉后三倍的水,因为要拿牛肉汤做米粉汤和煮粉,所以可以稍微多些水。加入料酒和花椒煲一个半小时左右,至牛肉软烂即可。洗衣液配方

3、香芹、大蒜切成碎粒,腊牛肉切薄片,再把煮好的牛腩块取出切成片;

4、热油下锅,加大蒜、姜片小火煸炒出香味,待蒜粒开始慢慢变黄后,放入腊牛肉片,继续小火煸炒,微微出香味后,加入香芹碎、牛腩片,调入适量盐、白糖、生抽、老抽,香芹碎炒熟后,油变成酱色后盛出备用。

5、盛米粉的碗中,加入香葱、一点生抽,再舀入两勺热的牛肉原汤,冲开香葱和生抽,这就是米粉的汤底。

6、将泡好的粉下入刚才的烧开的牛肉汤中,烫15秒左右,盛出到汤碗中,接着加入油菜,烫15秒,盛出。最后加入步骤4中的调味菜,如果喜欢吃辣就多加些剁椒。

7、永州血鸭

» 食材清单 «

鸭肉 辣椒 子姜 毛豆 料酒 甜酒 鸭血

» 制作步骤 «

1、鸭肉剁成小块,辣椒、子姜切好备用,毛豆剥壳。

2、锅中放少许油爆香姜蒜,将鸭肉大火爆炒,将血水炒干,再炒出鸭油,放入盐和料酒,接着倒入适量水煮沸腾约10分钟。

3、鸭肉熟后,可把准备好的子姜、毛豆、辣椒、甜酒等放入继续抄,等这些配料熟了。再将锅内多余的汤汁倒入鸭血内,将鸭血稀释,充分搅匀。将稀释并搅匀的鸭血倒入锅内,与鸭肉充分拌匀,炒至鸭血完全熟透即可装盘。洗衣液配方

8、孔雀开屏鱼

〖 食材清单 〗

武昌鱼、适量盐、料酒、大葱、生姜、小米辣、青椒、葱段、蒸鱼豉油

〖 制作步骤 〗

1、先来切鱼吧,先把鱼头切下来,然后从鱼背的方向往鱼腹切,一直切到鱼尾处,你也可以用剪刀剪,这里唯一要注意的就是鱼腹的位置不要切断了,稍微的留一点,这个是我们今天做这条鱼的主要造型,切断了就不好摆盘了;

2、给它抹点盐,一点点就可以,让它稍微的腌制一下,淋点料酒,去一下它的腥味,腌制20分钟,用这个时间我们来切点大葱和生姜,其实姜丝和姜片都是可以的,主要目的也是为了去腥 ;

3、剪点小米辣和青椒,再切点葱段,用手对半撕开后,你会发现它就很自然的卷了起来,这个留着最后用;

4、现在来蒸鱼,蒸鱼是要热水上锅蒸的,因为鱼肉是非常容易熟的,想要肉质鲜嫩,蒸的时间就不能太长,8分钟左右就可以关火了,蒸出来的汤汁倒掉,因为它非常的腥;

5、现在就开始摆盘了,姜丝和葱放鱼头上,青红椒适量的点缀一下,淋点蒸鱼豉油,再浇上热油,这道孔雀开屏鱼就完成了;

虽然做法非常的简单,但似乎一点都没有影响它的口感,没有腥味,只有鲜味,肉质鲜美,保留了原汁原味的营养成分。

9、湘式臭桂鱼洗衣液配方

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臭鳜鱼 姜片 豆瓣酱 葱姜 蒜末 白酒 糖 生抽 猪油 红椒粒 葱花

» 制作步骤 «

1、臭鳜鱼洗净,不喜欢太咸的话用干净的水泡一会。

2、热锅用姜片擦一遍,下菜籽油烧热放鱼,双面煎至表面微黄盛出;

3、锅中再放入少许郫县豆瓣酱、葱姜,蒜末,炒香,将鱼再次入锅,加白酒,糖,生抽,猪油,开水没过鱼中大火收汁即可;

4、最后放红椒粒和葱花点缀装盘。

10、湘西土匪猪肝

» 食材清单 «

猪肝 姜 蒜 青蒜苗 红椒 料酒 生抽 胡椒粉 生粉 香油 盐 白糖

» 制作步骤 «

1、姜蒜切末,青蒜苗切段,红椒切块。

2、猪肝洗净血水,切成均匀的猪肝片。加料酒、生抽、胡椒粉、生粉和少许油抓匀,腌制10分钟。

3、锅中热油,油要比平时炒菜的量多一点,放入腌好的猪肝滑炒至猪肝变色,立即沥油盛出。

4、用锅中余油将姜蒜末、红椒块爆香。加入蒜苗段、滑炒好的猪肝和少许香油、适量盐和白糖,快速翻匀即可出锅。

11、潇湘猪手

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猪脚 茶油 椒 盐 葱 姜 蚝油 味精 料酒 八角 香叶

花生米 剁椒 红椒粒 味精 鸡精 红油 胡椒粉

» 制作步骤 «

1、猪脚烫毛剁块儿,焯水后晾凉。

2、起锅烧油,七八成热下猪脚稍炸,表面微微焦焦的后捞出。洗衣液配方

3、锅中底油加冰糖炒出糖色,再加入清水及干椒、盐、葱、姜、蚝油、味精、料酒、八角、香叶烧开。

3、下猪脚小火煨至猪脚酥烂入味即捞出摆于砂钵内,加入泡发的花生米、剁椒、红椒粒、味精、鸡精、红油、胡椒粉等调料上笼蒸约15分钟。

4、上桌前翻扣于盘内,挂汁撒葱花淋少许热茶油即可。

12、湖南辣椒小炒肉

» 食材清单 «

五花肉 青红辣椒 小米辣 姜丝 老抽 生抽 盐 蒸鱼豉油 蒜 葱

» 制作步骤 «

1、五花肉切片,用老抽、生抽腌制10分钟。

2、青红辣椒切长条,不怕辣的可以再加几个小米辣。

3、先煎肥肉,倒出多余油,放入姜丝,猪皮,青红辣椒,炒到辣椒有轻微虎皮加入瘦肉继续翻炒,加入盐,蒸鱼豉油,炒熟,再加入蒜葱出锅。

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