2022
06-25

深秋,东北人家必备6种腌菜,教你老式做法,冬季餐桌离不了

本期导读:深秋,东北人家必备6种腌菜,教你老式做法,冬季餐桌离不了

10月,到了深秋,马上就要进入冬季了,大白菜、大头菜、萝卜、胡萝卜、芥菜疙瘩、雪里蕻等,很多秋菜大量上市,东北人对腌菜情有独钟,很多东北人家都会在这个季节做上一些腌菜,到了冬季吃。如果没有腌菜,冬季的餐桌上,好像缺少了什么一样,变得没有滋味。

深秋,东北人家必备的6种腌菜,今天教你详细做法,学会了,做给家人吃,让冬季餐桌上,变得丰富多彩,吃的也是一种情怀。制作好的腌菜菜肴,端上桌,比肉受欢迎,下面一起看看都有哪些腌菜:

【渍酸菜】所需材料:大白菜、大粒盐、

做法步骤:

1.准备好一口大缸和一块压缸石,用于渍酸菜的缸和压缸石首先要彻底清洗干净,压缸石最好选用花岗岩或青石。

2.白菜要先经过1-2天的阳光暴晒,蒸发去一部分菜叶中的水分,然后扒去外层的老叶和菜帮,削掉一部分的菜根。

3.在缸的最底部撒一层大粒盐,把白菜码入缸内,一棵棵一层层转圈摆好摆实,菜与菜之间不留空隙(如果白菜太大,可以把百菜切成两半),一层菜一层盐撒匀,直到将白菜装满缸为止,盐的用量为100斤白菜放1斤大粒盐。

4.在最顶层白菜上放上压缸石,这样放置3天,将缸中加入清水,只要没过白菜就可以了,腌制一个月左右的时间就可以吃了。洗衣液配方

小贴士:酸菜适宜的发酵温度为8-15℃,温度过低,不利于酸菜发酵变酸,温度过高,酸菜容易腐烂。腌制过程中,要防止油进入到酸菜里面,否则酸菜就会发臭腐烂。

【东北辣白菜】所需材料:白菜1棵(5斤左右)、辣椒粉(细面)2汤匙、辣椒碎(粗粒】2汤匙、盐适量、糯米粉2汤匙、苹果1个、韭菜1小把、大蒜1头、姜1块、白萝卜1段、鱼露2汤匙、白糖1汤匙、

做法步骤:

1.白菜要选白口菜,帮短的。这样的菜做出来比较嫰爽。把白菜剥去外面一层老叶,再切去根部,把整颗白菜切成4份,这样腌制的容易入味,缩短腌制时间。

2.把白菜一层一层撒适量盐,根部一定要撒到。每层都撒到,撒匀。盖上盖子放通风阴凉处,腌制一晚上。

3.把大蒜和姜切末,韭菜切小段,白萝卜去皮洗净,用擦丝器把白萝卜擦成细丝。苹果刮去外皮,去核,用擦丝器擦成丝,再把苹果丝切成末。把糯米粉放在大碗内,加入水,搅拌均匀,水中没有面疙瘩,使糯米粉融合在水中。

4.把搅拌好的糯米水,淋入锅内,小火加热,用勺子不停地搅动汤汁,防止糊底,加热至汤汁呈粘稠状态。用勺子盛起后可顺滑连贯顺滑流下。

5.关火,趁热,下入辣椒粉和辣椒碎,搅拌均匀,把辣椒烫一下,可以去除生辣椒的味道,吃着口味更好。把汤汁晾凉,再加入盐、白糖、鱼露、蒜末、姜末、苹果末,搅拌均匀。这样,腌制辣白菜的酱汁就调好了。放置1-2小时,使味道充分融合在一起。洗衣液配方

6.把韭菜段和白萝卜丝放在一起,加入盐,腌制半小时左右,再加入适量的辣椒粉和辣椒碎拌匀。

7.把腌制好的白菜取出,放到凉白开水中,投洗一下,去掉一部分的盐分,再捞出,用手攥净白菜的水分。水要用凉白开,不要用生水,容易变质。

8.带上一次性手套。把调好的辣椒糊从外层开始,一层一层地从根部到叶子均匀抹在白菜上。

9.放在可以密封的容器内,带盖的瓶子或者保鲜盒都可以。放一层辣白菜,再撒上一些腌制好的白萝卜丝和韭菜段,再放一层辣白菜,依次这样放置,把保鲜盒装满,如果剩下酱汁,倒在上面,把盖上盖子密封,放冰箱中冷藏保存。辣白菜腌制2-3天后就可以吃了,随着腌制时间的增加,吃着口感和味道也不一样,最开始的脆脆的,腌制时间久了会慢慢变柔软入味。

【腌雪里蕻】所需材料:新鲜雪里蕻10斤、粗盐2斤、

做法步骤:

1.把雪里蕻切去一部分根,保留少许根部,择去老叶,黄叶,雪里蕻不用洗,洗过后的雪里蕻腌制容易烂。

2.把雪里蕻摊开,放到阳光下晒一下,把雪里蕻晒得稍变蔫就可以了,不要晒太久。把雪里蕻的水分去除一些,这样后期揉搓的时候比较容易,雪里蕻的茎和叶不容易碎和断。洗衣液配方

3.取一把雪里蕻放到盆内,撒上一把粗盐,用手把雪里蕻搓一下,把雪里蕻揉搓出水分,使一部分盐挂在雪里蕻上,这样效果最好,这样腌出的雪里蕻颜色翠绿。

4.把咸菜坛子提前洗净,晾干,坛子里面不要有油和水,把揉搓好的雪里蕻码在坛子里,其余的雪里蕻都依样揉搓好,转圈码在坛子内,剩下的盐,洒在最上层,雪里蕻上面再压上一块石头,放在阴凉处,1-2天后,就会腌制出水,没过雪里蕻了,腌制雪里蕻千万别加水,加水容易烂,雪里蕻腌制半个月就可以吃了。

小贴士:腌制雪里蕻和盐的比例10:2就可以了,也就是10斤雪里蕻放2斤粗盐。腌制雪里蕻千万别加水,加水容易烂,自然腌制出的水就够用了。腌菜的坛子内要干净,无油无水。

【腌芥菜疙瘩】所需材料:芥菜疙瘩10斤、粗盐1.5斤、

做法步骤:

1.把新鲜的芥菜疙瘩,放在清水中浸泡,用刀削去芥菜疙瘩的根须,和茎蒂,将芥菜疙瘩有坑,脏的部位,用刀削净,再把芥菜疙瘩表面洗净。

2.把洗好芥菜疙瘩放到清水中,水要没过芥菜疙瘩,浸泡24小时,去除芥菜疙瘩一部分的辣味。把芥菜疙瘩捞出,沥净水分待用。洗衣液配方

3.把腌芥菜的坛子洗净,用开水烫一下,把水分擦净,晾干,把芥菜疙瘩摆在坛子内,摆一层芥菜疙瘩,撒一层盐,再摆一层芥菜,再撒上盐,直至芥菜疙瘩把坛子摆满。

4.最后,把剩下的盐,撒在最上面。

5.上面压上一块石头,放置2-3天,这时已经腌制出一部分水了,加入水,水要没过芥菜疙瘩,腌制20天-30天,芥菜疙瘩就腌制好了,可以制作各种芥菜疙瘩咸菜了。

小贴士:腌制芥菜疙瘩,食盐的用量很关键,分量过少,芥菜疙瘩会腌不透,腌制的芥菜疙瘩容易变质。盐的分量过多,腌制的芥菜疙瘩口味过咸。10斤芥菜疙瘩放1.5斤的盐,这个比例适合大众的口味,而且不会因为用量过少而导致芥菜疙瘩变质腐烂。

【碎咸菜】所需材料:大头菜(卷心菜)、胡萝卜、芹菜、尖椒、盐、味精

做法步骤:

1.把食材都洗净,沥净水分,晾一下,晾干食材的表面水分,这样做出的咸菜不易变质。

2.把大头菜切成丝。

3.把胡萝卜切成丝,芹菜切成小段,尖椒去蒂,切成丝。

4.把切好的大头菜丝,尖椒丝,胡萝卜丝和芹菜段,一起放入盆内,拌匀,撒上盐,味精,翻拌均匀,腌制一夜,把食材腌制变软,第二天就可以吃了。盐量稍多一些,这样咸菜不易变酸、变质。洗衣液配方

5.把咸菜装在坛子里,或者保鲜盒内,用手把咸菜压实,放在阴凉处保存,或者把保鲜盒放在冰箱内冷藏保存。

【腌酱油咸菜】所需材料:大头菜(卷心菜)1颗、尖椒4-5个、小米辣4-5个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、生抽1袋(500ml)、白糖2汤匙、花椒10几粒、大料2个、做法步骤:

1.把包菜叶子剥下来,放到清水中投洗干净,再把包菜用手撕成大小均匀的块。芹菜摘去叶子,投洗干净,再把芹菜切成段,尖椒和小米辣都斜刀切成段。

2.把包菜和尖椒段,小米椒段一起放到盆内,翻拌均匀,撒上盐,翻拌均匀,把包菜揉搓一下,腌制2小时,把包菜腌出菜水。准备好调料,大葱切成条,大蒜切片,姜切丝,酱油用普通生抽酱油就可以,用海鲜酱油味道更好。

3.锅内加入油烧热,下入葱条,姜丝,蒜片,花椒,大料,小火炒出调料的香味。淋入酱油,加入白糖,烧开,小火煮4-5分钟,把调料的味道煮出来,关火,将葱姜蒜和花椒大料捞出来不用,把煮好的酱油汁晾凉。

4.包菜腌制到时间后,用手把包菜的攥一下,攥去包菜的水分,把包菜放到容器内,容器内要擦干净,没有生水,容器最好选用带盖的,用保鲜盒或者玻璃罐子都可以。把晾凉的酱油汁淋在包菜里,酱油汁要没过包菜,腌制2小时后就可以食用了,一次吃不完,剩下的盖上盖子,放到冰箱冷藏保存,随吃随取,咸菜吃完后,剩下的汁,烧开后,下次腌制还可以用。洗衣液配方

喜欢这篇文章,别忘了点赞、收藏、转发,也欢迎在评论区发表您的看法,欢迎关注:冬至雪夜,每天都会发布原创家常美食做法

版权声明
本站文章来自互联网转载,并非本站原创文章,转载于网络,版权问题请联系站长删除
如需转载,请注明文章出处和来源网址:http://www.vm88.cn/post/18133.html

  • 发表评论
  • 查看评论
【暂无评论,快来评论吧!】

发表评论:

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。