2022
06-25

现炖土灶柴火鸡全套技术配方,非常适合农家乐或特色餐厅

今天有粉丝私信投诉我,说我不厚道。他刚花钱学习了做柴火鸡就看到我在其它平台公布柴火鸡的配方及流程,说我为什么不在百度发布啊,因他平常只看百度。在此我深感歉意,今天我为了我的粉丝在不花冤枉钱,我在此在这和大家介绍柴火鸡的配方及流程,希望大家喜欢。

柴火鸡是川菜中鸡的一种做法。它是以炭火做介质加热熬制的方式,所以顾名思义叫——柴火鸡。

原料:

1.土鸡1.5千克,宰杀洗净,剪去嘴尖和鸡爪指甲,然后用刀剁成大块。

2.土豆200克去皮,然后切成大块,香菇100克用水发好。

3.五花肉300克切成麻将块。

秘制柴火鸡酱料:

锅入熟猪油200克烧热,放入葱末、姜末各80克, 香叶、千里香、陈皮各3克煸香, 再放入家乐煲仔酱60克,鸡粉30克,鲍汁、蚝油、辣妹子辣椒酱各50克,老抽、花雕酒、东古一品鲜酱油、花生酱各40克炒香即可。

吊高汤:

净锅上火倒入清水8千克,放入龙骨3千克,鸡架2只大火烧开,撇净泡沫。然后在放入葱段100克,姜100块,精盐50克,大火烧开后小火煮3小时,然后关火捞去渣料留汤即可。

蔬菜料配方:辣椒段30克,姜片20克,葱段20克,蒜瓣20克,青花椒20克,青椒50克,泡菜150克,泡椒,泡姜各80克。洗洁精配方

熟加工流程:锅中放灶台,点着炭火,锅中放菜籽油500克烧成五成热,下五花肉炒出油,然后倒入处理干净的鸡块快速翻炒炒至断生,再倒入蔬菜料翻炒出香味。然后倒入土豆块,香菇继续翻炒均匀。在加入150克的秘制柴火酱继续翻炒2分钟,最后倒入高汤焖制15分钟,锅边贴上馍馍加干锅盖,大火收汁,最后撒上香菜段10克即可食用

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