2022
06-25

如何去除新鲜大头菜苦涩?如何降低腌大头菜盐分?4步做下饭菜

虽然腌制食品有这样或者那样的缺点,但是,各种各样的腌制食品早已经深入我们的日常饮食,不要说老人的饮食习惯容易轻松改变,即使是我们自己也迷恋腌制食品特殊的滋味而无法自拔,那就另辟蹊径,在包口福吃个舒服自在的同时努力做到营养丰富。

方法一,在吃腌制食品的时候,配上其它的时令蔬果,补足腌制食品的缺失。

方法二,将腌制食品与新鲜食材进行混搭,时间与时令无缝对接,美味与营养两不误。

大头菜怎么做好吃?烧、炒、炖,一般人首先想到的是用腌大头菜调汤味,腌制过的大头菜有一股特殊香味,不管是烧肉还是炖鸡都别有一番滋味。而新鲜大头菜,有点苦略微涩,人们即使要吃,也要处理一下,才爽口开胃。

今天,我就来分享一道一学就会,一做就对的混炒大头菜。腌大头菜虽然香味浓郁,但是,盐度偏高,特别是对于像我老爸这样需要少盐饮食的病人来讲,最好是望梅止渴。其实,降盐的方法很简单,只需要将腌制过的大头菜浸泡在清水中,盐分便会随着时间的流逝而降低。而新鲜大头菜则需要加盐腌出部分水分,这样有利于去除苦涩味儿。两相加减,味道好盐分少。

时令厨方·煳海椒混炒腌大头菜新鲜大头菜详解

菜品特点:营养丰富 清爽可口 下酒下饭 老少皆宜

【主料】:新鲜大头菜300克 腌大头菜100克洗衣液配方

【配料】:干辣椒2个

【佐料】:调和油、盐、味精适量

【炊具】:菜刀 菜板 普通铁锅 锅铲

——【开始制作】——

第1步,新鲜大头菜洗干净,切丝,放上少许盐腌制一下,挤干水分。腌制时间一般在30分钟以上,更容易入味。

第2步,腌大头菜洗干净,清水浸泡30分钟,切丝。腌大头菜根据咸度和个人口味决定是否用清水浸泡。

第3步,干海椒斜刀切小段。干海椒炒菜干辣味足。

第4步,加热锅,倒入适量调和油,油温六成热,放入干辣椒炒香;加入腌大头菜和新鲜大头菜大火快速炒熟;加盐加味精调味;起锅即可。整个炒制过程,旺火快炒。

【时令厨方·温馨小贴士】

1、腌菜配新鲜菜,营养丰富,味道多样。

2、大火快炒,荤菜素菜口感都好。

3、大头菜泥沙较多,清洗时用小刷子刷洗方便快捷。

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