2022
06-17

鱼香肉丝怎么做才好吃,原来肉丝滑油很关键,厨师长教你烹饪技巧

今天和大家分享一道常见的家常菜鱼香肉丝的做法,由肉丝、木耳、玉兰片为食材,大葱、泡椒等为辅料制作而成,肉丝滑嫩,口感脆嫩,有喜欢的赶紧学一下。

食材:猪里脊肉、木耳、玉兰片

辅料:泡椒、大蒜、生姜、鸡蛋

调料:食盐、料酒、老抽、白糖、鸡粉、生抽、陈醋

【鱼香肉丝】—— 脆嫩鲜滑

1.下面开始准备食材

准备猪里脊肉一块,先切成薄片,再切成细丝,放入清水中浸泡一会儿去除里面的血水

准备木耳一小把,提前泡软,清洗干净切成细丝。

准备适量的玉兰片,同样切成细丝,用清水泡上去除异味,玉兰片是由鲜嫩的竹笋加工而成,清脆可口能够丰富菜品的口感,家里没有玉兰片的,也可以用胡萝卜。

2.下面开始准备辅料

准备泡椒一把,先切成圈,再剁成辣椒蓉,方便炒出香味。

准备大蒜几粒,拍扁剁成蒜末。

准备生姜一块,切成姜末。

3.下面把肉丝腌制一下

把泡好的肉丝挤干水分,加入一勺食盐和一点料酒抓拌均匀,打入一个蛋清,朝着同一方向打出肉丝的胶质,肉丝比较黏手时倒入一点老抽提色,把颜色搅均匀,再抓入一点水淀粉锁住肉丝中的水分,最后淋入一点植物油避免肉丝相互粘连,拌匀腌制10分钟

4.下面开始调鱼香汁

盆中放入白糖15克鸡粉2克生抽5克陈醋10克料酒5克,再放入一点水淀粉,搅拌均匀备用。

鱼香汁可以根据自己的口感调制,喜欢甜一点的可以多放一点糖

5.下面把木耳和玉兰焯一下水

锅中烧水,水烧开以后,放入木耳和玉兰丝快速焯水20秒钟倒出来,用清水冲洗过凉。

6.下面开始烹饪

锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油多放些凉油,油温四成热时,把腌好的肉丝倒入锅中,快速用勺子滑散,肉丝呈金黄色时倒出来控油

滑油时温度不要太高,时间不要超过30秒,否则肉丝不够滑嫩

锅内留底油,放入姜、蒜、泡椒煸炒一会儿,炒出里面的水分,料头炒香以后放入木耳和玉兰丝,把它们炒干炒香,这样吃起来更加清脆。

放入滑好的肉丝翻炒几下,倒入鱼香汁转大火快速翻炒,让料汁均匀裹在食材表面,再放入小葱段,翻炒均匀后即可出锅。

鱼香汁下锅以后,一定要大火快炒,这样才能充分激发出鱼香味

好了,一道酸甜可口的鱼香肉丝就做好了。

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