2022
06-18

40款特色菜品,既有家常小菜又有传统名菜,值得大家参考收藏

40款特色菜品,既有家常小菜又有传统名菜,值得大家参考收藏。

豆角焖面

1.面条煮好备用;四季豆洗净备用;葱切丝,八角;猪肉切片备用;

2.锅加油,放葱花和八角爆香,放入切好的肉翻炒均匀,加一小勺料酒,放三小勺生抽,放一小勺老抽,把豆角放里翻炒变色,加一小勺蚝油和一小勺盐拌均匀。

3.锅添汤,水要超过食材,在豆角上均匀放上一层面条,盖上盖,中火炖,等汤汁收干,开盖,用筷子把面条和豆角搅拌均匀入味即可。

芹菜炒香干

1.芹菜刮去皮丝,用刀切成细条,胡萝卜切条。

2.食材准备好了之后就可以起锅上火,然后稍微倒入一些清水烧沸后,倒入芹菜条、胡萝卜条汆透过凉。

3.将豆腐干用刀切成条状,和西芹条胡萝卜条放入盆中。

4.再加入精盐、味精花椒油、十三香,调匀即可装盘上桌。

豆角焖肉

1.豆角买回洗净后,浸泡半小时,再去掉头尾,摘成大约8CM长度豆角段。

2.猪肉洗净后切薄片,先焯水一遍,热锅,锅内倒入适量的食用油,爆香蒜末。3,放入猪肉片翻炒均匀,放入酱油,蚝油,料酒,胡椒粉翻炒出香气,喜欢吃辣的可以放些辣椒,吃起来更开胃!

4.放入豆角段翻炒均匀,加入适量的食用盐,倒入半碗清水煮沸后转小火焖。

5.直到豆角变软入味了,即可出锅。

腊肉炒菜苔

材料:菜苔、腊肉、盐、白糖、色拉油。

1.腊肉处理干净,改刀切片,下入锅中焯水,捞出沥水,再下入宽油中过一下油,捞出备用。

2.菜苔改刀切段,微微焯一下水,捞出沥水。

3.起锅烧油,下入蒜末爆香,下入腊肉和菜苔,炒匀调入盐、白糖少许,快速炒匀即可出锅。

麻辣仔鸡

材料:仔鸡或者仔鸡腿、青蒜苗、鲜辣椒、干辣椒、花椒子、盐、味精、酱油、料酒、姜葱、淀粉、香油、色拉油。

1.仔鸡剁小块,调入盐、料酒、姜葱汁、酱油、水淀粉搅拌均匀。准备适量的鲜青红椒改刀切成小片。青蒜苗切小段。花椒子用刀拍碎。

2.起锅烧宽油,烧至七成热下入鸡肉丁,炸10多秒捞出,待油温回升后下入复炸,炸变色捞出,油温再次升高,最后复炸一次,总共复炸三次,根据炸的效果也可以复炸2次。

3.锅留底油,下入干辣椒、拍碎的花椒子,少许盐,炒香下入炸好的鸡丁,调入盐、酱油、味精、青蒜苗段,翻炒入味翻炒断生,水淀粉勾芡,淋入少许香油,炒匀即可出锅装盘,可以再撒上少许碾碎的花椒。

过油肉

1. 里脊肉处理干净,切成约3毫米厚的三角片,加入适量的料酒、少许食盐、鸡蛋、淀粉,搅拌均匀,鸡蛋可以只放蛋清,也可以全放,也可以加点葱姜水。

2. 起锅烧宽油,油温四成热,即可下入浆好的里脊肉片,用筷子轻轻地滑散,炸至肉片发白,即可捞出控油,过油肉其实就已经做好了,不要炸的过老,炸老了就快成酥肉了,肉也吃着柴而不嫩。

3. 过油肉最常见搭配的食材是蒜苔和木耳,木耳提前用水清洗干净,泡发好。蒜苔去掉头尾,改刀切约5厘米的段。过一下水或者过油。

4. 起锅烧油,下入马蹄葱、象眼姜片,大蒜片,炒香,下入木耳和蒜苔炒匀,下入过油肉,加入少许的热水,调入盐、酱油、十三香、山西特色老陈醋、鸡精、味精,翻炒均匀,最后加入少许的水淀粉勾芡,给点香油,出锅即可装盘,好吃的山西过油肉就做好了。老陈醋可以分2次加入,中间一次,最后起锅也可以锅边淋点,风味更足,香味也更足哦。

西红柿烩莜面鱼鱼

1. 莜面掺白面,1:3的量,加入略烫手的热水,揉成光滑的面团,饧上半小时。

2. 准备点配菜:土豆去皮切成筷子条或者丁,西红柿洗净切成筷子条或者丁,豆角去茎切长段或者小段,豆腐切成筷子条或者丁(豆腐可以先放入蒸笼蒸10分钟左右,再取出,切的时候不易碎。)喜欢吃肉的可以切点肉,食材最好是丁对丁,条对条,切得稍微一致一点。

3. 取适量的土豆粉条或者红薯粉条,提前处理泡发好。

4. 莜面擀开,改刀切成丁,用手搓成俩端细中间粗的条,可以再取五根筷子摆成一排,将搓好的短面条用大拇指或者塑料板搓成鱼鱼。

5. 大火上汽,将搓好的莜面鱼鱼放入蒸笼,将其蒸熟待用。

6. 起锅烧油,下入姜葱蒜爆香,下入土豆,豆角炒香,下入西红柿,调入盐、姜粉、花椒粉、酱油、香料粉,下入西红柿炒匀,炒出汁,倒入适量的清水,下入冷水泡过的粉条,煮至断生入味,下入蒸好的莜面鱼鱼,搅匀入味,即可出锅装盘,美味即成。

水晶虾仁

1.大河虾仁用水漂洗干净,加入少许食盐和小苏打再次清洗干净,最好后再洗掉虾仁中残留的盐分,沥水。

2.虾仁中加入蛋清、盐、白糖、水淀粉码味上浆。

3.起锅烧花生油,油温五成热,下入虾仁滑熟,迅速捞出沥油装盘即可。

莲菜炒肉

1.取适量木耳泡水,择洗干净。九孔莲藕去皮冲洗干净,切成竖着切成薄片,泡一下水。

2.捞出控水,下入热水锅里焯一下水。捞出冲凉。

3.里脊肉切薄片,放入清水中浸泡片刻,洗出血水,再捏干水分。

4.肉放入盆中,加入适量料酒、蛋清、盐、酱油上色去腥,充分搅打均匀,加入少许水淀粉再次搅匀,最后加入少许色拉油拌匀待用。

5.葱切马蹄葱,姜切指甲片,适量青红椒切菱形片。

6.起锅烧油,下入色拉油,下入码好的肉片,炒散炒熟,下入葱姜炒香,下入莲菜,青红椒片,木耳。

7.调味:加入少许盐、味精、少许白糖、香醋,炒匀,勾芡,收汁,起锅装盘。

素蟹粉

材料:土豆、胡萝卜、鸡蛋、紫甘蓝、笋、香菇、盐、鸡精、姜末、白醋。

1.土豆去皮洗净、萝卜和竹笋分别也洗净,放入锅中煮熟或者蒸熟。

2土豆和萝卜出锅装入塑料袋中,用擀面杖碾碎成。泡发好的香菇和煮熟的竹笋切成细丝。

3.碗中打一个鸡蛋,加点黄酒打发,加入1和2中的食材、加入适量姜末搅匀制成素宝黄备用。

4.起锅烧油,下入3的食材,炒3分钟左右,调入盐、鸡精、白醋翻炒均可即可出锅。

5.紫甘蓝改刀摆盘,炒好的素蟹粉堆成球形盛入盘中即可。

烧三鲜

1.准备一块五花肉,处理干净,放入锅中,加入葱姜、料酒去腥、煮熟,捞出,抹上蜂蜜和少许白醋,放入六成油温中烧至起虎皮,捞出,切成均匀的片备用。

2.适量里脊肉处理干净,剁成肉末,加入马蹄碎,葱姜汁、盐、十三香、香油、适量水淀粉,搅打均匀。团成丸子下入五成热的油锅中,炸至金黄、外酥里嫩,捞出沥油待用。

3.准备适量腐竹泡水,切段。青菜洗净切段。花菇处理干净,改刀备用。

4.准备适量响皮,水发鱼肚、鱼丸处理好待用。

5.起锅下入混合油,下入葱姜爆香,下入熬好的肉汤,大火烧开,下入腐竹、响皮、鱼肚、鱼丸、丸子、烧肉片等按照不同成熟的时间下入到锅里,烧熟,调入盐、胡椒粉、鸡汁、酱油、炒匀,勾入薄芡,收一下汤汁,撒葱花、香菜即可出锅装盆。

蒸盆子

1.一年以上的母鸡,处理干净,保持完整,内部均匀的抹上盐。猪前蹄处理干净,剁成圈。再进行焯水,捞出用盐、胡椒、料酒、葱姜汁腌制片刻(也可以焯水后腌制再入锅炸制)。

2.莲藕选用没有破损的,去皮洗净,切滚刀块。胡萝卜洗净切厚片或者滚刀块。蒜苗切段。也可以加入自己喜欢的食材。

3.准备一个干净的盆子,藕块垫底,放入蒸鸡,头朝上露出来,猪蹄圈围着鸡摆放,倒入清水,放入八角、桂皮、香叶等几种常见的香料,放入蒸笼,隔水蒸制,大火上汽蒸一个小时左右,转文火蒸4个小时以上。

4.在蒸的过程中,做蛋饺,取适量肉馅,加入盐、五香粉、葱姜末、香油、酱油拌匀。

5碗中打入适量鸡蛋,搅打均匀,准备一个干净的勺子,放到火上烧热,用油滑透。舀一小勺蛋液倒入煎蛋勺,煎成七分熟的蛋皮,放入肉馅,用筷子对折起来再夹紧实,蛋饺即成,。

6.按照成熟的不同程度再将胡萝卜等素食材放入蒸盆子里,调入基本味,再蒸半小时蒸熟,最后上面摆放蛋饺,蒜苗,焯过水的木耳,美味的蒸盆子就做好了。

红煨四季豆

材料:四季豆、猪肉、葱姜末、蒜片、盐、味精、花椒粉、酱油、水淀粉、色拉油。

1. 将四季豆去筋,洗净;猪肉洗净切成薄片备用。

2. 锅中加油烧至七成热,放入四季豆炸至皮酥,捞出沥油待用。

3. 锅中留底油烧热,先放入肉片煸炒至变色,再放入姜葱蒜炒出香味,然后加入酱油、四季豆、盐、味精、花椒粉、适量清水,盖上盖子焖透,用水淀粉勾芡,出锅装盘即可。

黄州东坡肉

材料:猪带皮五花肉、盐、冰糖、八角、花椒、姜(拍破)、葱(挽结)、料酒、鲜汤、熟菜油、冰糖糖色。

1. 猪肉刮洗干净,放入沸水锅中焯水,捞出切成八块方块。

2. 炒锅置中火上,放入熟菜油烧至六成油温时,放入肉块煸炒一下,加盐、料酒、鲜汤、糖色烧沸,撇去浮沫,舀入锅内加姜、葱、花椒、八角、冰糖、用小火烧至肉熟透时,拣出葱姜、八角、花椒,再用中火将汁收浓。

3.出锅装入蒸碗,可以在上面盖上炒过的干豆角或者梅干菜,上锅蒸39分钟左右。出锅装盘可以点缀熟菜花上桌。

糖醋小排

1.全瘦的排骨并不好吃,所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节,洗净沥水,用厨房用纸吸去表面水分。(排骨也可以加点淀粉调料等,腌制码味上粉。)

2.姜切片,大蒜切片,葱白斜切成厚片。

3.炒锅置大火上烧热,倒入油,烧至5成热(油锅微微冒出烟气)时,调中火下入排骨段,炸3分钟,用筷子逐个翻面,再炸2分钟,各面呈焦黄色时,排骨中的水分也大部分干了。

4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟。

5.排骨入味香软时,加白砂糖、米醋、香葱粒,大火收浓汁即可。

毛式红烧肉

材料:猪带皮五花肉、姜葱、八角、桂皮、香叶、花椒、盐、料酒、糖色、红曲米、味精、鲜汤、水豆粉、干辣椒。

1. 香料用开水泡出香味,五花肉切大丁。

2. 肉块入清水锅中加入姜、葱、盐、料酒、胡椒,焯水。捞出控干水分,备用。

3. 锅里面倒油,油温五、六成热下入肉块过油,捞出备用。

4. 锅留底油,下入姜葱、香料、干辣椒炒香、下入肉块煸炒炒香,加热水、糖色、红曲米、料酒、将汤烧至银红色即可倒入高压锅内压20分钟。

5. 压好的肉打出去渣,后把汤倒入锅中,肉放入汤中熬一段时间,汤汁收干,后加味精、盐调好味出锅即可食用。

沔阳三蒸

材料:五花肉、大米、八角、干红辣椒、料酒、腐乳汁、甜面酱、老抽、味精、白糖和剁碎的郫县辣酱。

1.将不粘锅洗净,大火烧热,直到锅内没水分为止。调成中小火,将大米(不要洗保持干燥)倒入锅中。

2.炒至大米变成微黄色,加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米,去除辣椒和八角待用。

3.将炒好的大米自然冷却后,用搅拌机打碎,约5秒钟即可,大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长,不要将大米打成过于细腻的米粉。

4.把五花肉切成大片,放入炒过的八角,调入料酒,腐乳汁,甜面酱,老抽,味精,白糖和剁碎的郫县辣酱,搅匀后腌制15分钟。

5.将打好的米粉加入五花肉中,用手抓拌均匀。

6.小蒸笼底部铺上一层荷叶,将五花肉一片片的摊开码入盘中。

7.蒸锅中多倒一些水,大火煮开后调成中火,放入蒸笼,盖上盖子,蒸一个半小时以上,取出即可。

油爆虾

1.起锅烧油,当油温升至八成热,将准备好的河虾下入宽油中,炸至虾头和虾脚分开,虾的颜色变红、外壳酥脆时即可捞出沥油。

2.锅中留少许油,下入剁好的姜末爆香、加入适量的料酒、酱油、白糖和味精,烧至汤汁浓稠时,下入炸好的河虾翻炒均匀,撒入少许葱花、淋入少许芝麻香油,即可出锅装盘。

发丝牛百叶

材料:牛百叶、葱、玉兰片、黄醋、盐、牛骨清汤、香油、干红辣椒面、味精、色拉油。

1.牛百叶切块,放入沸水中,用力搓揉去掉牛百叶上面的黑膜,再下入冷水锅中煮至六七成熟,捞出来改刀切成细丝。放入碗中再进行去腥处理,加入黄醋和少许食盐,漂洗干净,挤掉多余水分待用。

2.水发玉兰片,切成和牛百叶相同的细丝,葱切小段。

3.调碗汁:碗中加入黄醋、水淀粉、味精、葱段、香油、清汤搅拌均匀备用。

4.起锅烧油,下入辣椒末和玉兰丝炒香,再下入牛百叶丝,调入适量的盐,倒入调好的碗汁,快速翻炒几下即可出锅装盘。

花菇无黄蛋

材料:鸡蛋、花菇、青菜、清鸡汤、盐、水淀粉、芝麻香油、胡椒粉、猪油,味精,酱油。

1.准备几个鸡蛋,清洗干净,分别在每个鸡蛋上面戳个眼,倒出蛋清和蛋黄,再将蛋清和蛋黄分离开来,蛋黄留着炒其他菜,这道菜只取蛋清。

2.将蛋壳清洗干净,蛋清中加入少许的清汤,味精和食盐搅拌均匀。

3.准备一个平盘,放入适量的大米,倒入适量的清水,放入蒸锅,将蛋清添入蛋壳中,口朝上,竖着放入大米里面,蒸熟即可。

4.蒸熟的无黄蛋泡入清水中,凉后剥掉蛋壳,放入骨汤中,放入热骨汤中浸泡保温。

5.花菇清理干净,起锅烧猪油,流程呢个油温,下入青菜,加点盐,炒熟断生,摆盘。将无黄蛋取出,放在盘中。

6.再起锅烧猪油,下入花菇煸炒,调入生抽酱油、味精,加入适量的清鸡汤烧开之后,勾芡收浓汁,盖浇在无黄蛋上,淋香油,撒胡椒粉即可。

腊味合蒸

材料:腊肉、腊肠、腊鱼、腊鸡等。豆豉或者老干妈、干辣椒节、红干辣椒碎、姜蒜米、鸡精、啤酒或者料酒、红油、色拉油、小葱花。

1.将腊鱼、腊鸡、腊肉、腊肠、猪血丸子等分别处理干净,腊肠、腊肉改刀切片的切片。

2.开水锅中下入腊肠、腊肉等食材分别焯水,焯水片刻捞出控水。

3.起锅烧宽油,分别下入腊肉等肉制品过一遍油。

4.锅留底油,下入姜蒜米、干红辣椒碎、干辣椒段、黑豆豉或者老干妈炒香,辣椒红油,倒入适量的啤酒或者热水,调入鸡精,下入腊肉等肉制品炒匀,煮入味,起锅装入蒸碗内。

5.放入高压锅内蒸20分钟或者蒸箱内蒸40分钟以上,即可出锅翻扣在盘中,撒上小葱花即可。

土豆焖鲍鱼

1. 鲍鱼去壳处理干净,打十字花刀以便更好的入味。

2. 选几个均匀点的小土豆,去皮,冲洗干净,或者大土豆切滚刀块。

3. 小土豆处理好后,放入高油温中炸熟,捞出控油。

4. 锅留底油,下入葱姜、八角炒香,下入土豆,调入酱油、蚝油,炒匀,加入清水或者鲍鱼汤没过土豆,烧开,转小火,下入鲍鱼,调入适量的盐和糖,再焖煮八分钟左右,收汁浓稠,即可出锅装盘。可以撒点葱花点缀。

官滩枣蒸黄米

1. 提前一天晚上取一碗黄米。淘洗干净,加入适量的清水浸泡一晚上。

2. 泡好的黄米加入适量清水,像蒸大米一样蒸熟,取出待用。

3. 选10颗大小均匀、果肉饱满的黄河滩枣,清洗干净,用刀划开,去核。将蒸好的黄米饭酿入红枣中,围着边摆入盘中,剩余的黄米拌糖放中间,放入蒸笼蒸10分钟以上,即可出锅。

4. 起锅烧水,下入一勺冰糖或者白糖,少许蜂蜜,一点色拉油,加一点点橙汁,不喜欢的可以不加,炒至黏稠,淋在蒸好的大枣上即可。

5. 也可以按照蒸八宝甜饭的装碗方式蒸出来,吃着味道和口感是一样的。

牛肉窝窝头

1. 玉米窝窝头制作:取适量的玉米面、面粉、分别过筛。

2. 盆中加入筛过的面粉、玉米面,给点熟猪油、泡打粉、酵母粉混合,加入适量不烫手的温水揉成光滑的面团,分成小剂子,可以用模具定型,也可以像手套包子皮一样,套成尖帽子。

3. 二次醒发,放入蒸笼大火上汽蒸10分钟,即可备用。

4. 牛肉处理干净,凉水下锅,加入基本调味料姜葱、盐、料酒、花椒等,煮大约40分钟左右,煮至八分熟,切成小方丁。

5. 起锅烧油,下入姜末炒香,下入牛肉丁煸炒,调入蚝油、老抽、白胡椒粉、生抽、味精、鸡汁,炒上色,加入骨汤略没过牛肉丁,小火焖煮5分钟,烧至汤汁浓郁,出锅装碗或者盆中,大火上汽蒸40分钟,烧至牛肉软嫩出笼。

6. 再起锅烧油,下入泰椒丁,牛肉丁,葱花,小火炒香。

7. 可以取一个石锅烧热,放入圆葱丝,将炒好的牛肉倒在上面,蒸熟的窝窝头围边,即可上桌。

山楂雪球

1.山楂处理干净,洗出控水备用。稍微放入水中煮一下,去一下山楂的草腥味。

2.起锅倒入半碗水,放入白砂糖,多来些,炒至溶化起大泡,黏稠的时候,下入山楂,进行翻炒,炒出洁晶,裹匀山楂,山楂个个雪白,白里透红,出锅即可装盘。

山西什锦火锅

1. 五花肉处理干净,焯水,捞出控干,抹上蜂蜜,下入油锅中炸虎皮,捞出切片,装碗,放入调汁,香料等,上笼蒸熟。

2. 铜锅烧热,码放处理好的蔬菜和素食,倒入清汤和拌有盐的花椒水,最上面铺上小酥肉、肉丸子、炸豆腐、烧肉等食材,撒上一把韭菜碎,即可上桌,放在中间边吃边煮,上面的肉味与底下的食材融合的恰到好吃,特别丰富的一个菜,很值得大家品尝,也可以在家做。年节来一锅真的美翻了。

葫芦鸡

1. 将鸡杀好,去毛,去内脏、头、脚、爪,洗净血水,用洁净绳子将鸡捆成"葫芦"形状。

2. 将水烧开,放入鸡煮20-30分钟,取出盛入蒸盆,注入肉汤(淹没鸡身),加上盐、酱油、黄酒、香料(先用布袋装好,扎紧口)和葱结、姜片,上笼用大火蒸透取出。

3. 然后将菜籽油烧到八成热,放入整鸡油炸,炸时要用手勺轻轻翻动,待鸡呈金黄色,捞出沥去油,装盘,另跟椒盐1小蝶即成。

芽菜炒豇豆

1.豇豆洗净,切段,焯水备用。

2.芽菜洗净切末,肉末加料酒,味精腌10分钟备用。

3.炒锅下油,下肉末炒酥香出锅。

4.锅再下油,下豆瓣酱炒出红油,下芽菜末炒香,下豆角,肉末炒匀。

5.调味:盐,鸡精,炒匀,勾芡,出锅即可。

琥珀芝麻虾

材料:竹节虾、核桃仁、白芝麻、白糖、白醋、生粉、盐各适量、植物油。

1.生剥竹节虾肉,一虾切2段,用植物油、盐、生粉腌片刻。

2.炒锅置火上,下植物油烧热,将核桃仁炸熟捞起,沥干油。将白芝麻下锅炒熟。

3.烧热油锅,倒入虾段炒熟,放白醋、白糖上碟。核桃放碟边,虾段上撒入已炒过的白芝麻即成。

和味八爪鱼

材料:八爪鱼、蒜蓉、酱油、红椒、芹菜、葱、姜片、榨菜、五香豆腐干、蚝油、糖、油、酒少许。

1.将把炸鱼解冻洗净,加姜片、葱汆水后冲净,沥干水分。

2.榨菜、五香豆腐干、芹菜、红椒全都切丝备用。

3.烧热油锅,放入八爪鱼,下酒炒匀。再将蚝油、酱油、糖以及适量水加入略煮片刻,淋上油,撒上红椒丝盛起。

4.烧热油锅爆香蒜蓉,下榨菜丝、五香豆腐干丝及芹菜丝等翻炒,八爪鱼回锅,炒匀即成。

油酥花生仁

材料:花生仁、盐、熟菜油。

1. 选用颗粒均匀、无霉烂的干花生仁,用开水冲洗一下,放入烧至四成的油锅中,慢慢浸炸,至无水分时,用漏瓢舀几颗轻轻抖动,听到花生仁发出脆响时捞起摊开,撒放炒干水汽的盐拌匀,晾凉装盘即成。

椒爆蛏头

材料:蛏子头、青红辣椒、冬菇、冬笋、葱花、蒜片、盐、味精、绍酒、香油、水淀粉、清汤、色拉油。

1. 将辣椒、冬菇、冬笋分别洗净,均切成4厘米长、0,厘米宽的条,蛏子头洗净、沥干;水淀粉、盐、味精、清汤调成味汁备用。

2. 锅中加油烧至九成热,入蛏子头炸至九分熟,捞出沥油待用。

3. 锅中留底油烧至六成热,先下入葱花、蒜片炒香,再放入辣椒、冬菇、冬笋略炒,然后加入绍酒、蛏子及味汁炒匀,用水淀粉勾芡,淋入香油,装盘上桌即可。

雷公鸭

制作雷公鸭所需要的香料有:陈皮、桂皮、八角、白芷、黑胡椒、二荆条、黄干辣椒,打成料粉备用。

材料:麻鸭、盐、味精、鸡粉、陈醋,蚝油、料酒、色拉油或者茶油。

1.鸭子处理干净,斩件冲水沥干。

2.起锅烧油,下入姜块炒香,下入鸭子炒至表皮变焦黄,喷入料酒,加入适量的清水淹没鸭子,加入适量的料粉,盐、味精、鸡粉、陈醋,蚝油,焖煮至可以脱骨。这一步可以批量制作。

3.取一份卤好的鸭子,蒸熟,倒入锅中,大火烧至汤浓,即可出锅装盘。

八宝鸭

1.将鸭子处理干净,脊背开刀取出鸭内脏等,剁去鸭脚。

2.锅烧水,水开后下入处理好的鸭子焯水,控干水份,抹上酱油、黄酒、白糖、姜葱汁等调料。再将鸭腹朝上扣入大碗中。

3.冬笋、火腿、泡发的干贝切成丁。栗子去壳切丁。糯米洗净蒸熟。

4.起锅下入混合油,下入姜葱煸炒,下入切好的食材,喷入料酒、调入酱油、白糖,烧至入味,下入蒸好的糯米,翻拌均匀装入鸭腹。

5.用玻璃纸封碗口,上笼将鸭蒸熟,揭开玻璃纸,将原汁滗入锅中,加入虾仁和豌豆烧开烧熟,芡粉水勾芡,淋明油,离火。

6.将鸭子摆放在大盘中,烧好的汁淋在鸭子上即可。

菠菜香菇鸭

材料:红鸭、菠菜、湿冬菇、芡汤、红鸭汤、淡二汤、老抽、蚝油、味精、白糖、胡椒粉、香油、黄酒、湿淀粉、盐、花生油或猪油。

1. 先把菠菜切成约10厘米长的段,红鸭拆骨后加红鸭汤蒸熟,顷出原汁,将红鸭覆转放在碟子中。

2. 炒锅置火上,下花生油烧热,加入黄酒,菠菜,加盐炒至八成熟,隔起。再用花生油起锅,下菠菜,加芡汤,湿淀粉勾芡,再加熟花生油炒匀,取起围在鸭边。

3. 在红鸭原汁中,加入淡二汤、冬菇、冬菇、调入味精、白糖、胡椒粉、蚝油、等味料,加老抽、湿淀粉拌匀,再加香油、熟花生油推匀后取出淋在鸭身上即成。

鸡皮烧鸭掌

材料:鸭掌、鸡皮、冬笋、水发香菇、淀粉、火腿、熟猪油、酱油、料酒、盐、味精、姜汁、上汤。

1. 将鸭掌洗净,放入碗内,加水蒸烂,把骨头抽出,先用开水汆,再用汤煮一下。

2. 将鸡皮放入碗内,加水蒸烂,晾凉后,揭去瘦肉和筋,比鸭掌大的破开,小的整个用。火腿、水发香菇、冬笋均切成片备用。

3. 将炒锅置火上,加熟猪油烧热,添上汤,放入酱油、料酒、味精、盐、姜汁,下入鸭掌、鸡皮、火腿片、香菇片、冬笋片,烧制入味后,用淀粉勾芡即成。

值得大家参考和收藏。

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