2022
06-23

2021年夜饭菜单,大厨精选八道酒店凉菜,手把手教你做,爆赞

本期导读:2021年夜饭菜单,大厨精选八道酒店凉菜,手把手教你做,爆赞

今年的春节就要到了,已经开始进入倒计时阶段,很多朋友早就开始研究年夜饭的餐单了,虽然吃什么并不是难事,但是要吃出新鲜感和饭店的味道来,还得好好看一看,琢磨琢磨,毕竟要考虑到全家人的感受,尤其在这么重要的节日里,更是不能马虎。

今天辉哥就分享不一样的年夜饭美食,精选了八道酒店里面的凉菜,手把手教给大家做,让你三分钟就学会。喜欢的朋友可以先收藏后制作,保证你的凉菜在年夜饭上出彩,而且道道都好吃。家宴上的年味

芥末鸡丝

需要食材:鸡腿2个、葱1段、姜1块、青椒1块、胡萝卜1个、香菜2颗

需要调料:黄芥末粉50克、盐3克、味精2克、料酒10克、白糖15克、白醋15克、白芝麻0.5克

制作过程:

1、鸡腿洗净,大葱洗净切成葱段,姜去皮切成姜片。青椒洗净切成丝,胡萝卜去皮切成丝,香菜洗净去根,取梗切成段备用。

2、黄芥末粉倒入碗里,用50度左右的温水调匀,不要有疙瘩的情况出现。用保鲜膜封住,放在温热的地方发酵两个小时左右。

3、炒锅上火烧热,放入适量清水,烧开后放入白菜条焯水,约30秒之后捞出,沥干水分,过凉。将白菜条攥干水分备用。

4、炒锅上火倒入适量清水,放入葱姜片,倒入少许料酒,放入鸡腿,大火烧开后撇去浮沫,转小火煮15分钟再焖三分钟左右至鸡腿熟透,捞出自然冷却。

5、将鸡腿去骨取下鸡肉,撕成筷子粗细的条状。将鸡肉放入汤碗里,放入盐、味精、白糖和白醋,再放入发好的芥末酱拌匀。放入香菜梗、胡萝卜和青椒条搅拌均匀装盘,撒上白芝麻即可。2021头条欢喜大拜年

馓子拌芹菜苗

需要食材:芹菜苗1把、馓子100克、小米椒1个

需要调料:盐1克、味精1克、鲜味宝1克、陈醋5克、白糖2克、香油2克

制作过程:

1、芹菜苗洗净切掉根部,摘去黄叶冲洗干净。

2、馓子掰成小段,小米椒洗净切成椒圈。

3、把芹菜苗和馓子放入汤碗里,放入少许盐、味精、陈醋、白糖和香油调味,放入小米椒圈轻轻拌匀即可。

老醋蜇头

需要食材:海蜇头200克、黄瓜1根、蒜子4瓣、小米辣2个

需要调料:盐1克、味精1克、白糖10克、陈醋15克、葱油2克、鲜酱油5克、白芝麻1克

制作过程:

1、海蜇头放入清水里浸泡3小时左右,用流动水冲洗去掉盐分。

2、黄瓜洗净切成丝,小米辣洗净切成椒圈,蒜子切成蒜末。

3、把大个的海蜇头切一下,把黄瓜丝放入盘中,上面放入切好的蜇头。

4、取一碗放入盐、味精、白糖、鲜酱油、陈醋、葱油搅拌均匀,放入蒜末和小米辣搅匀。

5、将兑好的汁淋在蜇头上,点缀香菜段和白芝麻即可。

凉拌木瓜丝

需要食材:木瓜1个

需要调料:白糖15克、煎培沙拉汁50克

制作过程:

1、木瓜洗净,削去外皮。木瓜最好用青皮的木瓜,我用到的木瓜因为没及时做,在冰箱存放了两天有点困熟了。青皮木瓜的果肉是青色的,而且脆感很强,如果买不到生木瓜,就选购半熟的木瓜即可。

2、把木瓜切成均匀的粗丝。木瓜要挑果肉比较硬实的部位切,切到快露籽时或者比较熟的部位就不要切了,也切不成丝。

3、把木瓜丝放入碗里,放入白糖和煎培汁。煎培汁是西餐里的一种调料,网上可以买到,如果没有煎培汁可用蛋黄沙拉酱代替。

4、用筷子轻轻拌匀即可装盘。酸甜爽口,味道非常别致。

蓝莓香柚

食材:红心柚子1个

调料:蓝莓酱25克、蜂蜜5克、苹果醋5克、白糖10克

做法:

1、红心柚子去皮,将柚子果肉取出,撕去果肉的外皮,掰成大小均匀的块。

2、蓝莓酱舀入碗里,放入苹果醋、蜂蜜、白糖搅拌均匀,把蓝莓酱稀释到如酸奶状即可。

3、把柚子肉摆盘,均匀淋上蓝莓酱汁即可。

火腿炝荷兰豆丝

需要食材:荷兰豆200克、方火腿1块、胡萝卜1段

需要调料:盐2克、味精1克、葱油5克

制作过程:

1、荷兰豆摘去尖角,洗净。胡萝卜削去外皮洗净。荷兰豆顺长切成细丝,胡萝卜切成细丝,火腿切成细丝备用。

2、炒锅上火放入适量清水,烧开后放入少许盐和油,放入荷兰豆丝和胡萝卜丝焯水,煮30秒左右捞出。将荷兰豆丝过凉,沥干水分。

3、把荷兰豆丝放入汤碗里,放入火腿丝再放入少许盐、味精、葱油调味,用筷子轻轻调拌均匀。

4、将拌好的荷兰豆丝装盘即可。火腿炝荷兰豆丝制作完成。

手撕杏鲍菇

需要食材:杏鲍菇300克、胡萝卜50克、香菜10克、小米辣3个、蒜子4瓣、竹签1根

需要调料:盐1克、味精1克、白糖3克、辣鲜露2克、花椒油2克、香油1克、蒸鱼豉油5克

制作过程:

1、杏鲍菇洗净,削去根部。准备一根竹签挑杏鲍菇,伞头部分不好撕丝,可切下来做汤用。用细竹签挑开杏鲍菇,将杏鲍菇撕成细丝。

2、将胡萝卜去皮洗净切成细丝,香菜洗净取根部切成段,大蒜切成蒜片,小米辣洗净切成椒圈备用。

3、炒锅上火,放入适量清水,放入少许盐,烧开后放入杏鲍菇丝焯水,煮2分钟左右煮熟即可。

4、捞出杏鲍菇丝,过凉水,控干水分。

5、取一汤碗,把杏鲍菇丝、胡萝卜丝、香菜段、蒜片、小米辣放入碗里。放入少许盐、味精、白糖、辣鲜露调味。没有辣鲜露可以不放。

6、再放入蒸鱼豉油、花椒油、香油,用筷子将杏鲍菇搅拌均匀。把拌好的杏鲍菇装盘即可,一道清爽椒香的手撕杏鲍菇制作完成。

麻辣羊头肉

需要食材:熟羊脸半个、小米辣4个、大葱一段、小葱3颗、蒜子5瓣

需要调料:盐1克、料酒5克、味精2克、鲜酱油8克、陈醋10克、花椒油10克、香油2克、麻椒粉1克、红油20克

制作过程:

1、炒锅上火放入适量清水,烧开后放入熟羊脸,加入适量料酒去异味。本身羊脸是有咸味的,所以不需要加盐处理。回锅处理,一是消毒杀菌,二是一般熟羊头肉煮得偏硬欠火,所以回来加工一下,煮几分钟后捞出自然冷却即可,视熟羊脸的成熟程度决定煮制的时间。

2、拆去羊头肉上残留的骨头,不要去皮,带皮才好吃,把羊头肉切成薄片。

3、大葱洗净切成丝,小葱洗净切成段,小米辣去根洗净切成椒圈,蒜子拍碎切成蒜末。喜欢吃辣的多放小米辣。

4、取一大碗,放入羊头肉片,放入盐和味精调味。盐味略重一点,口太轻压不住羊肉的膻味。

5、放入鲜酱油、陈醋、花椒油搅拌,再放入香油、麻椒粉、红油,用筷子搅拌均匀。

6、把拌好的羊头肉装盘,撒上熟芝麻和花生碎即可,麻辣羊头肉制作完成。

朋友们好,感谢阅读,今天菜不咸,味道刚刚好,我是辉哥,是天天接触美食的餐饮人。喜欢美食的朋友可以关注我,想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流,有不同的建议也可评论区留言,近期年夜饭的视频已经更新,可配合观看,欢迎点赞和转发支持!【原创内容 抄袭必究】

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