2022
06-23

九款酒店招牌凉菜,做法详细,步骤鲜明,收藏起来太实用了

洋葱拌兔肉

材料:兔肉、洋葱、尖椒、盐、味精、鸡精、白糖、花椒油、辣椒油、姜葱各适量。

1.将兔肉洗净切片,洋葱择洗干净,尖椒洗净切块,备用。

2.炒锅上火倒入水,下入兔肉汆熟,捞起冲凉,控净水分,备用。

3.将兔肉倒入盛器内,调入盐、味精、鸡精、白糖、花椒油、辣椒油、葱姜,腌渍2分钟,再加入洋葱、尖椒,拌匀装盘即成。

姜汁牛腱

1. 牛腱子肉处理干净,焯水,捞出沥干,切片。

2. 锅中加入清水烧沸,加入牛肉片,调入料酒、葱段、姜片、大料、桂皮、味精、鸡精、盐煮熟,捞出装盘。

3. 起锅烧油,放入姜末,调入酱油、辣椒油炒匀,淋在牛肉上,撒葱花,食用的适合将其拌匀。

五彩泡椒蹄花

1.去一个猪蹄,剁成小颗粒,下入冷水锅里,加入白酒去腥,去掉血水,打去浮沫,水开后捞起,清水冲干净,再起锅烧水,二次下入蹄花,加入小葱、生姜、八角、少许盐、白酒去腥,煮上40分钟。

2.准备配菜,盆中加入小米辣圈、洋葱片、蒜片、青小米辣圈、仔姜丝、泡野山椒圈以及里面的水,加入凉白开,再加入盐、味精、鸡精、白糖、白醋、将拌均匀待用。

3.蹄花煮熟,捞起冲洗,去料渣,放入2中调好的料水中,搅拌均匀,再加入泡菜水淹没蹄花,可以放入冰箱冷藏十二小时口味更佳。12小时后即可装盘上桌喽。

山椒羊肠

1.将羊肠洗净,煮熟切段;山椒洗净待用。

2.将羊肠、山椒倒入盛器内,调入盐、味精、辣椒油、花椒油、鸡精,拌匀即可。

热拌鲫鱼

1.选几个巴掌大的鲫鱼,在它表面划几个小口,锅中烧水,加入姜、大料、八角、干海椒、料酒、盐,水烧开后下入处理好的鲫鱼,煮五分钟,让鱼肉每一处都浸透汤汁的香味,捞起摆入圆盘。

2.我们来调个料汁,小米辣、蒜末、仔姜末、小青椒、热油激发出香味,加入蒸鱼豉油,辣鲜露、美极鲜、醋、鸡精、味精、白糖、花椒面、花椒油,搅拌均匀,好吃秘诀就在这里。

3.采用不同酱油丰富味型,就像评论区的朋友们常说的料汁调好了,蘸鞋底都好吃,最后把调好的料汁均匀浇在鲫鱼上,每夹一筷子都是麻辣鲜香。

红油鸡块

材料:熟仔公鸡、葱白、上等酱油、白糖、辣椒油、香油、味精、盐。

1. 将葱白切成约2厘米长的节,放在盘中垫底;将熟仔鸡斩成约5厘米长、1.5厘米宽的条块放在葱白上,摆成"三叠水"形。

2. 将酱油、白糖、味精、辣椒油、香油、盐调制成红油味汁淋在鸡块上即成。

萝卜干拌扇贝

1.扇贝柱洗净,盐水煮熟,白萝卜泡开挤出水分。

2.萝卜干与味精,绍酒,剁椒,抓匀,再加入扇贝柱,调辣椒油拌匀即成。

辣卤牛肉

材料:牛腿肉、盐、葱姜、辣椒、啤酒、花椒、大料、酱油、味精、川式凉菜红油。

1. 牛腿肉处理干净,加入姜葱汁、啤酒、腌制半小时以上。

2. 再将腌渍好的牛腿肉放入沸水中煮半小时以上。

3. 锅里烧水,加入葱姜、啤酒、酱油、干辣椒花椒多一些,大火烧开,煮15分钟即成卤汁。

4. 将牛腿肉切大块,放入制好的卤水中,大火烧开,转小火卤40分钟以上,将其卤熟,捞出切片,装盘,淋上川式凉菜红油即可走菜。

烧椒牛肉

材料:牛腱子肉、烧椒即青红二荆条、生菜油、味精、白糖、美极鲜、蚝油、香油、花椒油、盐。

1. 牛肉加料将其卤熟。捞出切片。青红二荆条上火烧至表皮略糊,剁碎。

2. 生菜油适量和味精、白糖、美极鲜、蚝油、香油、花椒油、盐搅匀。

3. 调料与牛肉片充分拌匀即可装盘。

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