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餐饮行业急缺的人才

2021-12-14 | 烤鸭培训 | 卤菜技术培训 | 149°c
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随着餐饮行业本身规模的不断增长以及连锁化率不断提升,整个餐饮行业由于规模优势盈利能力不断提升,越来越多的优秀人才进入餐饮行业,进一步促进餐饮行业的发展,实现正向循环。尽管餐饮行业人才密度在快速提升,但仍存在专业人才短缺的问题。

餐饮行业发展大痛点:人才短缺!

《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示,2021年中国餐饮市场规模达4.7万亿元,国内餐饮行业的直接从业人员在2000万左右,预计2024年餐饮市场总体量达6.6万亿元,对比来看,餐饮从业人员可能需要2800万,3~4年的时间内行业需要新增800万就业,这个扩张速度很有可能让人才的培养跟不上市场的快速发展。

  报告指出,虽然现在越来越多的高学历人士进入餐饮行业,但高学历人士对于餐饮行业的实践同样需要时间和经验的积累。行业人才短缺已经是餐饮行业大的痛点之一。

  目前餐饮企业人才方面主要存在三大问题:经验丰富的店长级人才离职率偏高,而这些店长级人才又是公司拓店过程中非常重要的资源;整体人才薪酬福利对比外卖、快递等行业缺乏竞争力;工作重复、辛苦的事项较多,员工较难在工作中持续成长。人才是餐饮企业的核心竞争力之一,如何能够突破餐饮行业的常规经营模式,打造持续自我迭代、有战斗力的组织是餐饮行业重要的需求和努力方向。

  另外,报告还指出,餐饮企业的发展也对创始人提出了较高的要求做成连锁餐饮企业,这需要具备打造 单品的能力、单店模型打造能力、扩张连锁能力,且在企业的不同发展阶段中不断迭代自己,否则仅具备其中一种能力很难持续在餐饮行业取得成功。

  一,创始人应扮演类似于互联网企业中产品经理的角色,通过单品的差异性获得市场竞争中的优势,使门店盈利,且在消费者对上一代产品新鲜感消退前,陆续打造出消费者喜爱的新的差异化产品。

  二,创始人需要从做一个产品的能力中走出来,做一个自上而下均由员工运营的单店,使得生意从小作坊的运营变为可复制的标准化模板。

  三,一方面,创始人需要搭建一套连锁组织,负责整个公司的采购、培训、营销、拓店、巡店等职能;另一方面,创始人需要在不同区域形成相同品质的供应链,真正把企业做成一个连锁组织。
  

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