2022
06-18

原创牛肉饺子又干又柴不好吃?有5点没做对,掌握技巧饺子鲜嫩好吃

原标题:牛肉饺子又干又柴不好吃?有5点没做对,掌握技巧饺子鲜嫩好吃

牛肉不仅营养丰富、人体很容易吸收,吃了还不会发胖,因此是冬天滋补的佳品,更是健身人士的最爱。用牛肉做馅包饺子,更是营养又好吃。虽然牛肉饺子好吃,但是在家里包的总是又干又柴,饺子馆里的饺子鲜嫩好吃,到底是怎么做到的?该怎么包牛肉馅饺子?

牛肉馅饺子又干又柴不好吃,是因为调饺子馅时,这几点没做对:

1,牛肉太瘦

2,调牛肉馅没加鸡蛋

3,调牛肉馅时打水太少

4,搅拌牛肉馅方法不对

5,牛肉馅里没加油

只要做对了以上这5点,掌握好调馅技巧,你包的牛肉馅饺子,也能象饺子馆里的一样鲜嫩好吃。下面把我调牛肉馅的步骤和技巧分享出来,希望对您能有点帮助。

【调牛肉馅的步骤】:

第1步:选七瘦三肥的新鲜牛肉,剔除肉筋和肉膜,用刀剁碎成小颗粒状。

技巧:牛肉偏瘦,做饺子馅时一定要加点肥肉进去,这样饺子馅不仅吃起来香,还不会又干又柴。

牛肉的筋特别多,一定要剔干净,否则影响饺子馅的口感。剁馅时不能太细,有点颗粒口感会更好。

第2步:剁好的牛肉馅里,每500克加盐5克、蚝油50克、姜末30克、老抽5克、生抽5克、鸡精4克、味精4克、白糖2克、胡椒粉2克、十三香4克、鸡蛋1个。

技巧:包牛肉饺子,调馅时必须要加鸡蛋,这样饺子馅吃起来才会更嫩。调料可以根据自己的口味适当增减。

第3步:用筷子把500克牛肉馅和所有调料,按顺时针方向搅拌均匀,然后分多次加入100克葱姜花椒水,继续顺时针方向搅拌,边搅拌边加水,一直把牛肉馅搅拌成胶状、搅不动为止。

技巧:葱姜花椒水的制作:葱姜切碎,加入花椒粒,倒入开水密封,自然放凉后捞出料渣就可以用了。

搅拌肉馅和打水时,必须始终朝着一个方向,千万不能胡乱搅拌!

调牛肉馅的加水量比猪肉馅要多,因为牛肉普遍较干。

第4步:调好味、打过水的牛肉馅里加入50克料油,拌匀后放入冰箱里冷藏,让牛肉馅入味的同时也在低温下凝固变稠。

技巧:不管调什么饺子馅,都不能放未经加热的生油,必须要把油加热做成熟油,如果在加热的过程中放入葱姜大料等,这种油叫料油,料油的香味浓郁,调任何饺子馅都适合。

调好味的牛肉馅里加料油,不仅可以封住加进去的水,不让它渗出来,还可以让牛肉馅更香更嫩。

第5步:冷藏变稠的牛肉馅可以加入各种蔬菜调成饺子馅,牛肉和蔬菜的比例为1比1或者1比0.5都可以。

一般用香味比较浓的蔬菜和牛肉搭配,这样可以减少牛肉的腥味,比如香菜、芹菜、洋葱、萝卜、大葱等都非常合适。

技巧:以牛肉香菜馅为例:牛肉馅500克加500克切碎的香菜,拌匀后放入50克料油,最后加5克盐,这样就可以包成牛肉香菜馅饺子。

调好的牛肉馅必须冷藏变稠后再加蔬菜,这样饺子馅就不会很稀,包饺子也会很容易。

只要按照上边调牛肉馅的技巧来做,注意以上这5点别做错了,你包的牛肉馅饺子,也能象饺子馆里的一样鲜嫩好吃,不会又干又柴!

您是怎么包牛肉馅饺子的?有什么好的方法可以留言分享出来哦!

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