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正宗脆皮烤鸭技术培训——翠味佳

好吃的北京烤鸭是怎么做的?

2021-11-18 | 烤鸭培训 | 卤菜技术培训 | 228°c
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  大家都听说过北京烤鸭是做的最好吃的,那么北京烤鸭是怎么做的呢?如果大家想要学习开店的北京烤鸭技术,大家可以去翠味佳北京烤鸭技术培训中心学习,教给大家的都是核心正宗的烤鸭技术!

好吃的北京烤鸭是怎么做的?

  下面我简单的说说北京烤鸭做法:

   1.北京烤鸭的做法用气筒(或者胶管口吹、或者不怕的JM们直接用嘴对着,嘿嘿)从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间使气体均匀地充满添鸭全身(此时鸭子略呈饱满状态,之前要去掉翅膀只留翅根、去掉鸭爪、有的也可以去掉头,不过我喜欢鸭头);
  2.用钩将鸭挂起后(好像也有人家没有挂钩而把鸭鸭插在酒瓶上的,恐怖了点)以沸水烫鸭全身使气体膨胀,但不要 烫 烂了
把盐,料酒(或者红酒),酱油和在一起刷在鸭子身上,多刷几遍,腌30分钟到一小时;
  3.糖水(或者麦芽糖、或者蜂蜜)浇淋鸭身两次后风干(一定要非常干,否则无法烤脆),用木塞将肛门塞住,从刀口处往鸭子里倒水待用(或者用白面包、白馒头吸水塞到肚子里,目的在于保持肉质鲜嫩);再把一个小点的苹果切两半塞进去,保持烤鸭的果香并吸出异味
  4.烤箱200度预热,烤30分钟,如果把鸭子挂在烤箱里烤的,下面用个托盘接油
如果用烤盘烤,注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放.
  5.120度,烤1个小时,用鸭2100g,如果鸭子较大,每增加500g,约延长30分钟
  6.取出鸭子翻面,200度,烤20分钟, 使烤出的皮色均匀油亮;

  以上就是北京烤鸭的做法,当然,想要开店学习正宗的技术,还得到翠味佳烤鸭技术培训中心学习,这里是全国专业的北京烤鸭技术教学机构!

    建议阅读:烤鸭技术培训哪家好  技术咨询热线:15330001165

翠味佳—全国专业的烤鸭培训机构,十年如一日只做烤鸭技术培训!

本文来源:中国餐饮创业网

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