菜头稞又称为萝卜糕。主要食材：菜头（白萝卜）1千克，粳 米粉0.5千克（也可以适量加点番薯粉）。辅助食料：虾米50克，香菇50克，芹 菜40克，蒜白40克，花生仁75克，胡椒粉 少许，味精少许，精盐（或鱼露）少许，食 用油适量，等等。制作方法：(1) 水发香菇切成细丝或细粒，将虾 米、芹菜、...

朴枳叶具有消痰下气、排解积热、祛除疾病的功效，所以朴枳棵对胃肠 有很好的食疗作用，且有较强的季 节性。主要食材：糯米粉1斤，朴枳叶 5两，水1斤。辅助食料：白糖4两，泡打粉 0.6 两。制作方法：(1) 清明节前后采摘朴枳树（也 叫朴籽树）新长的嫩芽（嫩叶子）。(2) 将朴枳叶洗净，加水...

主要食材：糯米粉1千克，白糖 (或红糖，但制成后的颜色深浅不同）约0.6千克（可根据食家对甜的喜好 程度调节），通常按5: 3的比例配制。辅助食料：清水适量，白芝麻少 许，食用油适量。制作方法：(1) 将懦米粉和糖倒入陶钵或铝 锅里，然后逐渐加人清水并不断搅拌 均匀，直到成为胶黏稀糊状的糯米粉...

红桃稞又称红棵桃、红棵、桃棵、红壳棵、红壳桃，通常有糯米饭馅和 绿豆（或蚕豆）沙馅两款，称为“饭 馅红桃棵”和“豆馅红桃棵”，或简 称为“饭桃裸”“馅桃稞”。两者的区 别就在于馅，其他制作方法大同小异。下面分别介绍：主要食材：糯米、梗米、糯米粉、雪粉。辅助食料：①糯米饭馅辅料为腊 肠（切细粒），...

原料配方：新鲜花生米1斤，熟的黑芝麻粉1两，花生油3两，食盐1.5钱，白糖 0.5〜1两（或蜂蜜1两）等。制作方法：(1) 先用清水把花生米泡洗干净后沥干，慢火（避免烧焦）炒香炒熟，晾凉之后，把花生米的包衣皮去掉，用搅拌机打碎为花生泥浆。(2) 用搅拌机把花生油（或玉米油、橄榄油，熟油为佳）、...

三渗酱是潮州特有的一种调味品。原料配方：制作的主原料是腌制过的梅核梅皮、南姜和红糖三种食材。制作方法：制作时事先将制作梅膏酱后留下来的梅核梅皮晒干粉碎，加入南姜粉（不 能用南姜末，一定要碾得粉碎）、红糖，三种原料混合均匀，再调入1: 1的盐水，然后揽 拌均匀即成，也因这种酱料是由梅核梅皮、南...

原料配方：咸酸梅的主要原料是熟透的青梅（潮州人称为青竹梅）和盐。制作方法：先将青梅洗净晾干或稍晒，将清水加盐（盐与水比例为1:1)煮沸冷却， 然后将晾干了的青梅和盐水倒人陶瓷容器中，盐水要刚好浸满青梅，这样腌制两个月以上 (时间越长越好，可以存放若干年）至梅的肉软烂即可。 潮州梅膏酱原料...

鱼露是潮州特有的咸味调味品。鱼露的特点是咸中带有鱼鲜味，潮州的家庭主妇特别 是做潮菜的厨师烹制菜肴时都喜欢用鱼露，而少用食盐。原料配方：制作鱼露的原料是一种生长在海边细小的江鱼仔（也可用其他海产杂鱼 仔）和食盐。制作方法：先将江鱼拌盐进行腌制，直至鱼腐化（10个月以上）之后，再加人食盐 压料约...