杜松子酒或琴酒（Gin)杜松子的英文名字是Gin,在酿制琴酒即杜松子酒（Gin)时其所利用的 主要原料为大麦、稞麦之麦芽，经过发酵后加人杜松子香味，再经蒸馈而成 为杜松子酒或琴酒。杜松子酒之酿造法主要分两类，其一为英国式的酿造法，另一方法为荷 兰式的酿造法，而这两种方法又是荷兰式的较为有名，而美国酿...

中式餐厅厨房人员的组织，有总厨师、大师傅掌头 锅、头砧板、二师傅掌二锅、二砧板、三师傅掌三锅、三砧板、白案师傅、 蒸炖的水锅与料清或打杂等。1. 大师傅的职责负责掌头锅或头灶，一般称候镬与西餐主厨职位相同，通常在厨房称为 厨师长或行政总厨，俗称头手，是中式厨房的最高领导人，其主要职责如...

通常，一个大型旅馆的厨房总是设有一系列的炉灶单位，其中包括汤 锅、炉灶、烧烤器、烤肉架、蒸笼、油炸锅以及煎烤平底锅；食物贮藏室； 餐具室、肉店；面包店或点心店；肉骨店；厨务人员自用小厨房以及筵席专 用的厨房等。规模较小的旅馆，厨房里通常都没有专用的食物贮藏室，而是将它和餐 具室合并在一...

餐厅的生意经营是否能够成功、厨师是否能够烹调出顾客喜欢的菜肴是 非常重要的。虽然餐厅有好的地点，好的装演，好的管理，好的服务人员， 如没有好的厨师生产出顾客喜欢的菜肴，餐厅的生意仍然无法达到营业的目 标让老板赚钱。事实与经验一再证明，任何餐厅或旅馆的餐饮生意，如果他 们的菜不能和邻近的同业竞...

任何餐厅或旅馆的餐饮生意，要想经营得好，能够获利赚钱，餐厅的地 点与装潢是经营一家餐饮企业者首先要注意的课题，其次才是餐饮服务人员 的服务顾客的态度是否令顾客满意、餐饮经营管理的方法是否正确、菜肴是 否让顾客满意。假如前面的项目都做得很好，惟一的最后一项也就是厨房所 生产的菜肴不能令顾...

所谓条码就是白纸上印制的一排平行的黑色条纹，每个条纹的宽度各不 相同。阅读这种条码的电脑扫描器便是计数仪器（这和超级市场的出口结账 台上所见到的完全相同），但有些扫描计数仪器是手提的棍棒型（这里棍棒 型扫描器在餐旅企业的验收货品作业方面，用处可以说是大极了，因为沉重 的货物箱不需要抬起来...

一般客房餐饮的销售是由客人进人旅馆迁人时柜台接待人员就会提到客 房餐饮服务，当客人办完迁人手续由大厅行李服务人员护送进人房间后，行 李员在为旅客介绍客房时也会提到客房餐饮的服务。晚上房务部的女服务生在为旅客清理房间及做晚床时，会把早餐订单放 置于客人的枕头上，当客人回来时看见早餐订单就会填写...

当筵席部与主办宴会的筹划人正式签约以后，筵席部的经理会依照签约 的内容制作营业汀单发给有关此次宴会的各部门，好让各部门为这一次的宴 会准备工作计划。同时在宴会前筵席部的订席人员，还要在宴会举行前的一 周前与主办宴会的负责人再确认一次，以确定参加宴会的人数与日期。依餐 厅的规定签约的人...