萝卜又分为白萝卜（通常简称萝卜）、红萝卜、青萝卜等，可用于制作菜肴，也可当 作水果生吃。萝卜味甘、辛；性凉；人脾、胃、肺、大肠经。萝卜的营养特性：萝卜营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、钾、钙、磷、钠、镁、 铁、硒、锌、铜、维生素B,、维生素B2、维生素83、维生素^、维生素心、...

蚝又称牡蛎，也叫鲜蚵、蚝仔、蛎蛤、牡蛤、海蛎子壳、海蛎子皮、海蛎子等。蚝味甘、咸；性平、微寒，无毒；归肝、胆、肾经。 蚝的营养特性：蚝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胆固醇、胡萝卜素、钙、钾、钠、镁、铁、锌、 铜、磷、锰、砸、维生素^、维生素^、维生素^、维生素A、维生素E等营养物质。蚝主要食...

田螺又名石螺、中华圆田螺、黄螺、田中螺。田螺味甘、咸；性寒；归肝、脾、胃、大肠经。田螺的营养特性：田螺含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胆固醇、铁、钙、钾、磷、钠、铜、镁、硒、 锌、锰、维生素^、维生素心、维生素^、维生素E等营养物质。田螺主要食疗作用：田螺具有清热利水、除湿解毒的功效，适用于热...

蟹又称螃蟹，蟹约有4700种，我国有蟹600种左右。蟹的主要品种有河蟹、石蟹、青蟹、花蟹、梭子蟹、红蟹、面包蟹、三点蟹、旭蟹等。一般认为，药用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用。根据产地又可分为阳澄湖大闸蟹、天津紫蟹、莱州大蟹、辽宁兴城梭子蟹、南湖蟹、 炎亭江蟹、潮汕赤蟹、微山湖醉蟹、中庄醉蟹、屯...

咖啡的种类咖啡的品种因产地、气候与土壤的不同，加上长期育种改良，现品种繁 多，其名称多半以产地或品种区分，现将一般餐厅所常用的几种分述如下：1. 巴西咖啡（Brazilian Santos Coffee):品质优良，现在市面上拿来当 作调配咖啡使用量最多，因其味甜而略带苦味，故属中性，特别为咖啡饮用...

调酒的方法鸡尾酒调制的方法可分为摇与调，“摇”就是以振荡器将各种材料摇匀 混合而成为鸡尾酒。“调”是利用调酒杯把各种材料在杯中以调酒匙搅拌混 合而成为鸡尾酒。1. 振荡法（Shaking)这是一般的调酒法，调酒员在调酒前必须把原料，如烈性酒、苦味药 酒、果汁、碳酸水与冰块等准备好，调酒员所使用的振荡...

调酒的基本原则鸡尾酒的调配不仅是一门技术，更是一种艺术，也是一门高深的学问。 每一位调酒师必须要了解各类酒的历史、特性、酿造的方法及过程、各种鸡 尾酒调制的配方与各种酒能搭配的菜肴，对于鸡尾酒调配的用具与各种材 料、各种水果应如何切片、如何清洗酒杯及调酒用具及酒柜的整理都必须非 常熟悉。调酒员在吧台...

鸡尾酒是一种混合酒，是以基酒（如白兰地、威士忌、琴酒、伏特加、 朗姆酒、苦艾酒等，任何一种与柠檬汁、橘子汁、樱桃汁、番茄汁、薄荷酒 或可乐等选择几样调配而成的，风味特佳，无论任何人都爱喝它，因为它有 水果的酸味，可以刺激胃部，故又称为开胃酒或饭前酒。 一、 鸡尾酒的特性1. 外观颜色：鸡尾酒因...