萝卜又分为白萝卜(通常简称萝卜)、红萝卜、青萝卜等,可用于制作菜肴,也可当 作水果生吃。萝卜味甘、辛;性凉;人脾、胃、肺、大肠经。萝卜的营养特性:萝卜营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、钾、钙、磷、钠、镁、 铁、硒、锌、铜、维生素B,、维生素B2、维生素83、维生素^、维生素心、...
蚝又称牡蛎,也叫鲜蚵、蚝仔、蛎蛤、牡蛤、海蛎子壳、海蛎子皮、海蛎子等。蚝味甘、咸;性平、微寒,无毒;归肝、胆、肾经。 蚝的营养特性:蚝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胆固醇、胡萝卜素、钙、钾、钠、镁、铁、锌、 铜、磷、锰、砸、维生素^、维生素^、维生素^、维生素A、维生素E等营养物质。蚝主要食...
田螺又名石螺、中华圆田螺、黄螺、田中螺。田螺味甘、咸;性寒;归肝、脾、胃、大肠经。田螺的营养特性:田螺含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胆固醇、铁、钙、钾、磷、钠、铜、镁、硒、 锌、锰、维生素^、维生素心、维生素^、维生素E等营养物质。田螺主要食疗作用:田螺具有清热利水、除湿解毒的功效,适用于热...
蟹又称螃蟹,蟹约有4700种,我国有蟹600种左右。蟹的主要品种有河蟹、石蟹、青蟹、花蟹、梭子蟹、红蟹、面包蟹、三点蟹、旭蟹等。一般认为,药用以淡水蟹为好,海水蟹只可供食用。根据产地又可分为阳澄湖大闸蟹、天津紫蟹、莱州大蟹、辽宁兴城梭子蟹、南湖蟹、 炎亭江蟹、潮汕赤蟹、微山湖醉蟹、中庄醉蟹、屯...
咖啡的种类咖啡的品种因产地、气候与土壤的不同,加上长期育种改良,现品种繁 多,其名称多半以产地或品种区分,现将一般餐厅所常用的几种分述如下:1. 巴西咖啡(Brazilian Santos Coffee):品质优良,现在市面上拿来当 作调配咖啡使用量最多,因其味甜而略带苦味,故属中性,特别为咖啡饮用...
调酒的方法鸡尾酒调制的方法可分为摇与调,“摇”就是以振荡器将各种材料摇匀 混合而成为鸡尾酒。“调”是利用调酒杯把各种材料在杯中以调酒匙搅拌混 合而成为鸡尾酒。1. 振荡法(Shaking)这是一般的调酒法,调酒员在调酒前必须把原料,如烈性酒、苦味药 酒、果汁、碳酸水与冰块等准备好,调酒员所使用的振荡...
调酒的基本原则鸡尾酒的调配不仅是一门技术,更是一种艺术,也是一门高深的学问。 每一位调酒师必须要了解各类酒的历史、特性、酿造的方法及过程、各种鸡 尾酒调制的配方与各种酒能搭配的菜肴,对于鸡尾酒调配的用具与各种材 料、各种水果应如何切片、如何清洗酒杯及调酒用具及酒柜的整理都必须非 常熟悉。调酒员在吧台...
鸡尾酒是一种混合酒,是以基酒(如白兰地、威士忌、琴酒、伏特加、 朗姆酒、苦艾酒等,任何一种与柠檬汁、橘子汁、樱桃汁、番茄汁、薄荷酒 或可乐等选择几样调配而成的,风味特佳,无论任何人都爱喝它,因为它有 水果的酸味,可以刺激胃部,故又称为开胃酒或饭前酒。 一、 鸡尾酒的特性1. 外观颜色:鸡尾酒因...