主要食材:鲜猪肉1千克,面粉150克,豆腐膜2张,马蹄(也称荸荠,潮州人叫 “钱葱”)或者芒光(白薯)适量。辅助食料:鸡蛋1颗,五香粉或鸡精粉少许,生蒜白2棵,食盐少许,清水、食用油 适量D制作方法:(1) 先把猪肉切成细碎粒,但不能剁成肉泥,马蹄或者芒光去皮并切成小颗粒,把蒜 白切碎,一起...
菜头稞又称为萝卜糕。主要食材:菜头(白萝卜)1千克,粳 米粉0.5千克(也可以适量加点番薯粉)。辅助食料:虾米50克,香菇50克,芹 菜40克,蒜白40克,花生仁75克,胡椒粉 少许,味精少许,精盐(或鱼露)少许,食 用油适量,等等。制作方法:(1) 水发香菇切成细丝或细粒,将虾 米、芹菜、...
朴枳叶具有消痰下气、排解积热、祛除疾病的功效,所以朴枳棵对胃肠 有很好的食疗作用,且有较强的季 节性。主要食材:糯米粉1斤,朴枳叶 5两,水1斤。辅助食料:白糖4两,泡打粉 0.6 两。制作方法:(1) 清明节前后采摘朴枳树(也 叫朴籽树)新长的嫩芽(嫩叶子)。(2) 将朴枳叶洗净,加水...
主要食材:糯米粉1千克,白糖 (或红糖,但制成后的颜色深浅不同)约0.6千克(可根据食家对甜的喜好 程度调节),通常按5: 3的比例配制。辅助食料:清水适量,白芝麻少 许,食用油适量。制作方法:(1) 将懦米粉和糖倒入陶钵或铝 锅里,然后逐渐加人清水并不断搅拌 均匀,直到成为胶黏稀糊状的糯米粉...
红桃稞又称红棵桃、红棵、桃棵、红壳棵、红壳桃,通常有糯米饭馅和 绿豆(或蚕豆)沙馅两款,称为“饭 馅红桃棵”和“豆馅红桃棵”,或简 称为“饭桃裸”“馅桃稞”。两者的区 别就在于馅,其他制作方法大同小异。下面分别介绍:主要食材:糯米、梗米、糯米粉、雪粉。辅助食料:①糯米饭馅辅料为腊 肠(切细粒),...
原料配方:新鲜花生米1斤,熟的黑芝麻粉1两,花生油3两,食盐1.5钱,白糖 0.5〜1两(或蜂蜜1两)等。制作方法:(1) 先用清水把花生米泡洗干净后沥干,慢火(避免烧焦)炒香炒熟,晾凉之后,把花生米的包衣皮去掉,用搅拌机打碎为花生泥浆。(2) 用搅拌机把花生油(或玉米油、橄榄油,熟油为佳)、...
三渗酱是潮州特有的一种调味品。原料配方:制作的主原料是腌制过的梅核梅皮、南姜和红糖三种食材。制作方法:制作时事先将制作梅膏酱后留下来的梅核梅皮晒干粉碎,加入南姜粉(不 能用南姜末,一定要碾得粉碎)、红糖,三种原料混合均匀,再调入1: 1的盐水,然后揽 拌均匀即成,也因这种酱料是由梅核梅皮、南...
原料配方:咸酸梅的主要原料是熟透的青梅(潮州人称为青竹梅)和盐。制作方法:先将青梅洗净晾干或稍晒,将清水加盐(盐与水比例为1:1)煮沸冷却, 然后将晾干了的青梅和盐水倒人陶瓷容器中,盐水要刚好浸满青梅,这样腌制两个月以上 (时间越长越好,可以存放若干年)至梅的肉软烂即可。 潮州梅膏酱原料...